抗氧化剂Pcbaby食品安全百科

　　抗氧化剂是能防止或延缓食品成分氧化变质的一类食品添加剂，主要用于防止油脂及富脂食品的氧化酸败，以及由氧化所导致的褪色、褐变、维生素破坏等。

　　按照来源分类，抗氧化剂可以分为化学(合成)抗氧化剂和天然抗氧化剂两大类。

　　下面我们来了解一下抗氧化剂的种类之一——天然抗氧化剂。

天然抗氧化剂

　　天然抗氧化剂安全卫生，其本身及分解产物都无毒无害，对食品的外观和口感等不产生明显的影响，能够与食品共存且性能稳定，是抗氧化效果较好的抗氧化剂。

种类

　　常见的天然抗氧化剂有：生育酚(维生素E)、抗坏血酸(维生素C)、异抗坏血酸及其钠盐(如异维生素C钠)等。

性能特点

　　1.生育酚的热稳定性很高，尤其是在油炸食品中生育酚是很有效的抗氧化剂，适当添加少量增效剂的效果会更好。

　　2.维生素E的获得除了从天然植物中提取之外，还可以通过人工合成，但是对人体的生理功能不如天然品。维生素E也是重要的维生素补充剂，其生理活性是人工合成品的1.3-1.5倍。

　　3.抗坏血酸具有抗坏血病的生理作用，能够预防或治疗抗坏血酸病。

常用食品

　　生育酚主要应用于油脂、肉制品、坚果和蜜饯中;抗坏血酸主要用于果汁、饮料、水果蔬菜和奶制品中;异抗坏血酸钠主要用于果汁饮料及肉制品中。

添加规定

　　我国规定食品添加剂使用卫生标准(GB2760-2007)规定，常见的几种天然抗氧化剂的使用用量如下表：

　　异抗坏血酸酸及其钠盐

食品种类	食品名称	最大使用量（g/kg）	备注
水果蔬菜类
	水果蔬菜罐头、果酱	1.0	以异抗坏血酸计
肉制品	熟肉制品、预制肉品	0.5	以异抗坏血酸计
	冷冻水产品、肉品罐头	2.5	以异抗坏血酸计
饮料类	果蔬汁饮料、葡萄酒	0.15	以异抗坏血酸计
	啤酒及麦芽饮料	0.04	以异抗坏血酸计
制表：太平洋亲子网

　　抗坏血酸(维生素C)

食品种类	食品名称	最大使用量（g/kg）
可可制品
	可可制品、巧克力	1.5
饮料类	果蔬汁饮料、植物蛋白饮料、碳酸饮料	0.5
	啤酒和麦芽饮料	0.04
制表：太平洋亲子网

　　生育酚(维生素E)

食品种类	食品名称	最大使用量（g/kg）
油脂
	基本不含水的脂肪和油	按生产需要适量使用
汤料	固体汤料	按生产需要适量使用
油炸品	油炸小食品	0.2
制表：太平洋亲子网

 

使用注意

　　1.有些天然抗氧化剂，经过加热，特别是高温如油炸后，容易分解或挥发而失去抗氧化作用。所以买了添加有抗氧化剂的食品要注意是否可以加热。

　　2.天然抗氧化剂在食品中应用量很少并且是分散在食品中的，所以一般不会对人体健康产生危害。

毒性

 

热点时事

　　很多老百姓对添加剂都是“谈虎色变”，可是食品添加剂也有天然的，也可以有营养！维生素C本身也是人体需要的营养成分，在作为食品添加剂的时候，它通常被叫做“抗坏血酸”，在各个食品的包装袋上可以经常看到。它保护果蔬汁不变色、让馒头松软劲道、让肉保持鲜味，降低致癌风险……

　　

有营养的食品添加剂