事件概览：

　　为了把猪肉变成牛肉卖，牟取暴利，不法经营者谭某将硼砂、豆粉等混合成“染色剂”，大肆浸泡猪肉批发。假牛肉数量达1.6万多公斤，销售金额约23.4万元。谭某涉嫌犯生产、销售有毒、有害食品罪已被批捕。

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　　550斤猪肉浸泡增重变700斤“牛肉”

　　今年41岁的谭某仅有初中文化。他从南海大沥镇买进550斤猪肉，运进自己所开的肉胶加工场予以“加工”。这些猪肉被一一切片后，丢进一种由猪血、硼砂、豆粉、糖、盐、水等物混合而成的“染色剂”里浸泡，使它们的颜色渐次变成牛肉色，总重量增加为700斤。

　　接着，谭某将上述“牛肉”运到自己位于农产品交易中心的档口假冒牛肉批发销售。办案人员查扣“牛肉”当日，发现有97斤“牛肉”成功销出。经质监部门检测，其中硼砂的含量高达3800mg/kg。

　　检察官说，谭某以6元/斤的价格买进猪肉，又以6元/斤的价格批发“牛肉”，赚的是猪肉增重后的价钱。估计购货者买进“牛肉”后，以真牛肉10多元一斤的时价转卖。

　　水泡3小时，“牛肉”褪色现原形

　　谭某为制作假牛肉谋取暴利，专门请了几名工人做帮手。每天要“加工”的冻猪肉少则200多公斤，多则500公斤。每20公斤猪肉片需要兑20公斤“染色剂”。

　　见“牛肉”制好了，工人会将“牛肉”包装好放进冰箱速冻。次日清晨4时多，工人便起床把“牛肉”从冰箱拿出来，抬上一辆小面包车。约5时许，谭某会驾驶装满“牛肉”的面包车外出送货。然而，这种“牛肉”放进清水浸泡约一小时后，清水会染成淡红色。过了3小时，清水会被染成血红色，“牛肉”片会变回猪肉片。

　　食用危害：儿童摄入5克硼砂可致死

　　我国明令禁止食品中添加硼砂!硼砂具有增加食物韧性、脆度及改善食物保水性和保存度的功能，因此添加硼砂的食品蓬松而有弹性，不法人员常常添加到腐竹、肉丸、凉粉、面条、饺子甚至粽子、元宵中。

　　但硼砂对人体有毒害作用，连续摄入后会在体内蓄积，妨碍消化酵素作用，会对消化系统产生危害，引起急性中毒等。婴儿摄入2~3克、儿童摄入5克、成人摄入15克即可致死。

　　打击凉皮、面条、肉类等加硼砂

　　全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治领导小组2008年下发的《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》中包括硼砂，可能添加的主要类别是肉丸、凉皮、面条等，可能的主要作用为增筋。

　　卫生部2009年下发的《全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治近期工作重点及要求》将在肉及肉制品生产中添加硼酸、硼砂等非食用物质等违法行为列为打击重点。

 

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食品安全百科：硼砂