海参豆腐的做法
2011年07月20日 10:01
食谱原料：
白豆腐500g，水发海参、鸡蛋清各20g，虾仁100g，冬笋50g，鸡蛋35g，香菜25g，面粉15g ，葱花、姜丝、精盐各3g，味精、香油各5g，酱油15g，花生油50g，鸡汤200g，太白粉10g。
点击图片进入下一页>>
工艺做法：蒸。
配菜专区：坐月子食谱;热菜;荤菜。
菜谱属地：浙菜。
制作方法：
1.将海参、冬笋拣好，洗净，切成蚕豆丁大，用开水氽过，放入碗中。
2.将虾仁洗净，切丁，用适量蛋白、 太白粉及适量精盐拌好，用温油滑透，捞出待用。
3.将豆腐切成7cm长、3cm宽、1.5cm厚的长方块，用热油炸成金黄色后捞出，从其上面各取
一薄片，下面的一片揪成桶状，然后将海参、冬笋及虾仁丁加入适量精盐、味精、姜末、香油拌匀，分别填入豆腐内，再用掺入蛋黄的少许面 粉抹在切下的豆腐片上，将豆腐盖封好，上笼蒸10分钟后取出，滤出汤汁，排入盘中。
4.在炒锅中加入鸡汤和调味料，煮沸加入太白粉勾成 薄芡，淋在豆腐上，加入香油，撒上事先切好的香菜即可食用。
健康提示：
豆腐营养价值高，富含蛋白质和钙质，有清热解毒、预防感染、治疗产妇乳母兼有气血两虚、津枯便秘、中焦气滞、肝热胃火所引起的干眼病、牙龈肿痛等的功效。该食谱营养美味。
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工艺做法：蒸。
配菜专区：坐月子食谱;热菜;荤菜。
菜谱属地：浙菜。
制作方法：
1.将海参、冬笋拣好，洗净，切成蚕豆丁大，用开水氽过，放入碗中。
2.将虾仁洗净，切丁，用适量蛋白、 太白粉及适量精盐拌好，用温油滑透，捞出待用。
3.将豆腐切成7cm长、3cm宽、1.5cm厚的长方块，用热油炸成金黄色后捞出，从其上面各取
一薄片，下面的一片揪成桶状，然后将海参、冬笋及虾仁丁加入适量精盐、味精、姜末、香油拌匀，分别填入豆腐内，再用掺入蛋黄的少许面 粉抹在切下的豆腐片上，将豆腐盖封好，上笼蒸10分钟后取出，滤出汤汁，排入盘中。
4.在炒锅中加入鸡汤和调味料，煮沸加入太白粉勾成 薄芡，淋在豆腐上，加入香油，撒上事先切好的香菜即可食用。
健康提示：
豆腐营养价值高，富含蛋白质和钙质，有清热解毒、预防感染、治疗产妇乳母兼有气血两虚、津枯便秘、中焦气滞、肝热胃火所引起的干眼病、牙龈肿痛等的功效。该食谱营养美味。
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