炼乳粉跟炼乳一样的吗

　　我们在常常在挑选乳制品的时候经常会被各种名称搞得分不清，比如像是全脂乳粉、全脂奶粉、脱脂乳粉、脱脂奶粉、炼乳粉、炼乳不知道去怎么区分?今天小编就重点说一下炼乳粉跟炼乳，为大家来揭秘下炼乳粉跟炼乳一样的吗?炼奶和炼乳一样的?

炼乳粉跟炼乳一样的吗

　　炼乳是鲜牛奶经真空浓缩除掉大部分水分而制成的“浓缩牛奶”。炼乳的种类很多，可分为甜炼乳、淡炼乳、脱脂炼乳、半脱脂炼乳、花式炼乳，强化炼乳等。炼乳粉是一种牛奶制品，用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的，它的特点是可贮存较长时间。炼乳中的碳水化合物和抗坏血酸(维生素C)比奶粉多，其他成分，如蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A等，皆比奶粉少。炼乳并不是发酵制品，所以其营养成分不易被人体消化和吸收 。有人受"凡是浓缩的都是精华"的影响，便以炼乳代替牛奶给孩子喝。这样做显然是不对的。炼乳太甜，必须加5~8倍的水来稀释。如果在炼乳中加入水，使蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜牛奶，那么糖的含量又会偏高 。但当甜味符合要求时，往往蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降了一半，如果喂食婴幼儿当然不能满足他们生长发育的需要，还会造成他们体重不增、面色苍白、容易生病等。如果在炼乳中加入水，使蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜牛奶，那么糖的含量又会偏高，用这样的"奶"喂孩子，也容易引起小儿腹泻。　

炼奶和炼乳一样么

　　炼奶和炼乳一样，是一种牛奶制品，用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料，它的特点是可贮存较长时间。对于消费者而言，经常就把炼奶和炼乳给弄混了，这两者在烘焙中的作用都很大，炼乳和炼奶在制作上的区别，炼乳是鲜牛奶或者羊奶，消毒浓缩制成，而炼奶是新鲜牛奶蒸馏去除一些水分制成，所以从二者的粘稠度来看，炼乳更为浓稠。我们在日常的烘焙过程中，最好根据配方来选择是否用炼乳或者炼奶。两者最好不用随意的替换，否则口味会有变化。炼乳加工时由于所用的原料和添加的辅料不同，可以分为加糖炼乳(甜炼乳)、淡炼乳、脱脂炼乳、半脱脂炼乳、花色炼乳、强化炼乳和调制炼乳等。对于保质期，罐装的炼乳，可以保存长达两年，但是要放在干燥、阴凉的地方，使用时，最好摇一摇。对于想自己制作炼乳的朋友，我们可以在冷水里面放入双倍的奶粉，这样可以在烘焙中直接用。