荸荠含有丰富的胡萝卜素、维生素B等维生素物质。荸荠不仅口感甜脆。同时,荸荠可促进我们人体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,促进人体生长发育和维持生理功能的需要。那么,荸荠是蔬菜还是水果?
荸荠是蔬菜还是水果?说是水果,它可以做菜,名菜“荸荠虾仁”、“荸荠爆鸡丁”,它唱主角;说是菜,它的口感又如水果般鲜美。吃法上,荸荠生熟两宜,味道各领风骚,而正统的水果皆不宜熟食。荸荠究竟属何?这个问题甚至难倒了学问家周作人,无奈之下,他称其为“粗水果”,倒也贴切、有趣。
荸荠其貌不扬,但在国画大师笔下则玲珑可爱,尤其它那竖着的几瓣尖芽,如鸟喙般噘起,尽显其活泼、调皮的韵致,但吃时则毫不留情地将之一刀削去。荸荠状如马蹄,有的地方即以名之,鲁迅与友人书:“桂林荸荠,亦早闻其名,惜无福身临其境,一尝佳味,不得已,也只好以上海小马蹄代之耳。”即作是称。
以前吃荸荠有些畏难。难在去泥、削皮,故多买小贩削了皮的,但其用水浸过,味道差了许多。今年我专买乡下人用麻袋挑来的,那种略带黄泥,从地里起出不久的荸荠,身形饱满,水分足,风味一丝不曾流失。荸荠其实很好洗:将之倒进盆里,用水不宜多,刚淹住即可,然后一手在盆里压着荸荠旋转,藉其自身的摩擦去泥,如此只须换3~4次水就洗净了。削也不费事,我的方法是边削边吃,手上削不断,嘴里吃不停。不过有人从卫生角度考虑,说荸荠不宜生食。
荸荠味甜,但最诱人的是它那淡淡的带有泥塘水泽气息的荸荠味:入口,轻嚼几下,齿颊间顿感汁水横流,再嚼,满嘴都是玉液琼浆,荸荠味也就出来了,浓浓的,很是受用。荸荠熟食也妙,熟的微含粉糯,煮熟放凉后,更比生吃甜,荸荠味也更浓一些。吃荸荠不可弃汤,汤里荸荠味最浓,汤可当茶喝,呷一口,回味悠长。但万不可加糖,否则夺味,就是要喝荸荠的原味。
荸荠是一种有皮的食物,而且它的皮不能食用,所以在对荸荠无论是做菜吃还是做水果吃,我们都得把荸荠先去了皮再吃。也许对于荸荠怎么去皮,大家还不太了解,所以就很不容易去掉荸荠的皮,那荸荠怎么去皮?
方法一
可以用那种比较有摩擦又会透水的袋子,放在水里使劲搓,这样比较容易洗干净,之后再用小刀刮皮。
方法二
如果用小刀去皮的话,应该先切掉两面的皮,然后再去皮。买的时候,一定要挑那个芽比较短的,越短越嫩也越鲜甜,而且容易去皮,然后先削中间和底部,最后削这个芽口上,如果你挑的都是芽最短的,上面只有平平的一点,用那个削皮刀一下就削掉了。
方法三
市场上现在又很多马蹄削皮机,不但操作简单而且速度很快。1、洗好的荸荠放进削皮机里;2、荸荠自动削好皮从另一边出来。
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主治医师 伊丽莎白妇产医院
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主任医师 首都医科大学附属复兴医院
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