浇汁素糖醋排骨

食谱原料

　　嫩藕、荸荠、木耳、甜椒、精盐、酱油、白糖、米醋、鲜汤、面粉、水淀粉、熟花生油、发酵粉适量。

制作方法

　　1、嫩藕去节和皮，切成菱形块，用盐拌捏使其渗出水分;取一只碗，加入面粉、精盐、味精、发酵粉和清水，调成发酵糊;嫩藕沥干盐水后，倒入发酵糊内挂糊;荸荠用刀拍成碎粒;青椒、木耳分别切成丁。

　　2、炒锅置旺火上，倒入熟花生油，烧至七成热时，将挂糊的嫩藕逐块下锅炸至呈金黄色时，捞起沥油。

　　3、锅内留底油，烧至六成热时，下荸荠、青椒、木耳、酱油、白糖、鲜汤，烧开后用水淀粉勾芡，淋上米醋，倒入"排骨"，翻锅装盘即成。

　　【要点】

　　此菜制作时各步骤的油温要掌握好。

适用人群

　　婴幼儿食用

健康提示

　　嫩藕营养丰富，具有健啤开胃 、安神益智、补心益肾、滋阴养血等保健功效。嫩藕还能活血化淤，解热、凉血、治中暑与止泄等良效。