素烧鹅的做法——浙菜

　　食谱原料：

　　油皮300克，香油10克，菜籽油40克，味精2克，酱油25克，白砂糖5克。

　　工艺做法：炸。

　　配菜专区：热菜;素菜。

　　菜谱属地：浙菜。

　　制作方法：

　　1. 先将味精、酱油、白糖放入大碗内，加热水200毫升，调成汤汁;

　　2. 豆腐皮用湿毛巾润潮后，撕去边筋;

　　3. 取豆腐皮6张，将弧形的一端互相重叠1/3，平摊在砧板上铺底;

　　4. 然后将余下的腐皮横向对折，在汤汁中浸软后，逐一放在铺底的腐皮的下端;

　　5. 再将撕下的边筋放入汤汁中浸软，平铺在对折的腐皮上面，最后自下向上折两折，每次折1/3，成扁条;

　　6. 折好后上笼用旺火蒸3 分钟左右，取出冷却;

　　7. 炒锅置旺火上烧热，下熟菜油，烧至四成热，放入腐皮卷条，煎炸至两面均呈金黄色时捞出，抹上芝麻油即成;

　　8. 食时改刀切成1.2 厘米小条块装盘上桌。

　　健康提示：

　　油皮营养价值高，富含优质蛋白、卵磷脂和多种矿物质，有预防心血管疾病、保护心脏、补充钙质、防止因缺钙引起的骨质疏松、促进骨骼发育等功效。该食谱美味营养。

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