花生米掉色

　　花生米掉色

　　花生米在水中掉色

　　安农大教授周可经：这属于正常现象

　　2011年7月12日 星期二

　　昨天，合肥市程先生给本报记者打来电话，称在一饭店就餐时发现油炸花生米在水中出现掉色现象。“我用筷子夹的时候不小心掉了一颗在水杯里，没想到花生米很快掉色了。”

　　细心的程先生用手机将花生米掉色的过程拍了下来，记者在这段视频上看到，花生米掉到水杯里10秒钟左右慢慢开始渗出红色物质，到1分钟左右时掉色情况已非常明显，看起来像是花生米拖着一条红红的“尾巴”，随后程先生将水杯晃了晃，这些红色物质溶解于水中，水的颜色也变得略有些发红。程先生感到很困惑，特意向本报咨询：“这红色物质是什么?对人体有没有害处?”

　　记者随后走访省城几家菜市场，并购买了一些不同价位的花生米，据了解，市场上花生米大多分两种，一种是普通品种，个体稍大，颜色偏黄，另一种则被称为“红皮花生”或“玫瑰红花生”，个体稍小，颜色偏红，两种花生米的价格相差无几。

　　记者将两种花生米分别用凉水和开水浸泡，发现两种花生米都出现掉颜色的现象，用开水浸泡的花生米掉色速度更快，其中“红皮花生”掉色更明显一些，10颗花生便能将一碗水染得通红。

　　那么花生米在水中掉色的情况正常吗?记者采访了安徽农业大学农学院教授周可经。“事实上，花生米本身确实会掉色。”周教授告诉记者：“由于今年还没到花生成熟的季节，因此大家吃的花生大多是去年产的‘陈花生’，而存放时间越长，花生米掉色情况就会越明显。”周可经表示，以前确实听说过有不良商家为了让花生米变得好看些，加入色素或者添加染色剂，如今这种情况已经很少出现。“因为两种花生米价格都差不多，没有利润空间，所以很少人干这种事了。”

　　家住齐大山的王先生前天从市场上花7块钱买了一斤“四粒红”花生米，回家后，老伴儿把花生米泡在水里，没想到，第二天，碗里通红，且有沉淀物。“这谁还敢吃啊? ”王先生指着碗里通红的液体和褪了色的花生米，气愤地说。

　　记者尝了一粒没泡过的花生米，味道与正常的花生米并无区别。但是，这些花生米偏小，看上去也比其他花生米红，用手指搓一下，手指上留下淡淡的红色，而且这些花生米表面没有深色的纹路。

　　为了作比较，王先生又买来带壳的“四粒红”花生，拨开花生壳，把里面的花生粒放在水里泡了一天，水仍然很清。他断定，“开始买的花生米肯定被染了色! ”“市场上卖这种花生米的商贩很多，买的人要是没发现肯定都吃进去了! ”

　　双山医院营养科主管营养师宋其展解释说，如果花生米泡过后，水很清是正常的。但是如果用水泡过后水很浑浊，且颜色很深，则说明花生米上面有色素。食用色素过多会对人的肝脏造成影响，严重者可引起恶心等症状。

　　鉴别染色花生米方法

　　1、染色花生注的表象。由于市场上外皮红色和紫色的花生零售价比白色花生偏高，很多小贩为了蝇头小利，在炒花生之前用桃红色素把白色花生米染红。

　　2、染色花生米的鉴定方法：首先从外观上看，红皮花生米的一端有“小白点”，如果花生米全部呈红色有可能被染色;其次，花生米红衣很薄，如经过染色，可以看到红衣内侧也是淡红的。另外可将一粒湿红花生米放在白纸上用力摩擦，如果花生米经过染色，就会在白纸上留下红色。