北京煎饼果子做法

　　北京煎饼果子在饭店很难见到，只有早上的早点摊，马路边或者社区里才能见到制作和出售北京煎饼果子的小推车，制作一套北京煎饼果子只需要几分钟的时间，但是早上还是经常能见到人们排队买北京煎饼果子的景象，可见北京煎饼果子在早餐饮食中做占据的重要地位。

　　北京煎饼果子的制作方法及操作要点：

　　1，绿豆一把，打碎成细绿豆粉。

　　2，面粉+绿豆粉(约3:1)加适量水，搅匀成流动性面糊。

　　3，辣酱和甜酱加少许水和匀，另准备生菜，葱花，鸡蛋一个。

　　4，平底锅底用薄油擦一遍，小火加热，倒入适量面糊。

　　5，转锅使其摊开成圆形，待表面基本凝固，打入鸡蛋。

　　6，将鸡蛋划散，并撒入葱花，待底面熟后，翻面。

　　7，刷上酱料，铺上生菜、油条，卷起出锅

　　煎饼果子制作要领

　　1、煎饼的面，选用绿豆粉和面粉二合一，也可以只用面粉，但成品口感会稍粘。绿豆粉用多了，因筋力不够，皮儿容易破，不好操作，所以绿豆粉最多用到1/3。 2、葱花，可以根据自己的喜欢，不用也可以 3、酱料，可以用甜面酱，辣酱，也可以加上一块豆腐乳，味道更好。 4、油条，剩油条如果回软，可以用平底锅先烤一烤脆再用，也可以换成炸的薄脆。

　　东北做法

　　原料：面粉适量，发粉、鸡粉各一点点，鸡蛋两只，大油条两条，葱花适量，香菜，蒜茸辣

　　制作：　1.鸡蛋，面粉，发粉，鸡粉加水适量，搅拌成稀面糊。

　　2.平底锅滴几滴油，最好用姜块擦均匀。

　　3.小火倒入1/4面糊迅速摇匀成圆形撒上葱花候，趁表面未干翻转再烙。

　　4.稍微调大火，涂抹上蒜茸辣椒酱和甜面酱，撒上香菜，放上油条，慢慢卷起，即可。