打卤面的做法

　　京味打卤面

　　主料：五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑

　　辅料：鸡蛋、手擀面

　　调料：葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油

　　做法：

　　1.香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用;

　　2.取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟，加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就做好了;

　　3.取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上。

　　4.煮面浇卤即可。

　　特点：亦饭亦菜，京味名食，老百姓的最爱，过年必备

　　山东打卤面

　　相比于其它打卤面，山东打卤面对卤汁的要求并不是很高，而是注意面条的质量，面条一定要用手擀面才算正宗。可以说，山东打卤面主要以手擀面为特色!其中的面条让人赞不绝口，面身爽滑筋道，口感很好。现将两种山东打卤面的做法介绍如下，供朋友们参考吧。

　　做法一

　　原料：木耳2片、瘦肉75克、小白菜1棵、蛋1个、面条酌量、葱花少许。

　　调味料：料酒1茶匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙、酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、高汤酌量、湿淀粉少许。

　　制作：木耳、瘦肉切丝，肉丝拌入料酒1茶匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙略腌，小白菜洗净、切小段，蛋打散备用。水烧开煮面，面熟先捞出放碗内。用两大匙油炒肉丝，肉丝变白时加入木耳丝同炒，再加入酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、高汤酌量，煮开后用少许湿淀粉勾芡，让汤汁黏稠，再倒入蛋汁，加小白菜煮开，倒入面碗内，再撒葱花即成。

　　要领：先勾好芡再淋蛋液，浮起的蛋花才能形成片状，且蛋比较嫩。由于汤汁较稠，所以一定要先将面煮好再淋汤，尽快食用，以免面条涨开，将汤汁吸干。

　　做法二

　　原料：黑木耳，黄花菜，鸡蛋，蘑菇，咸肉或五花肉，葱末，还有姜丝适量。

　　制作：黑木耳和黄花菜要用热水泡发，然后木耳切碎，黄花菜去根切段，蘑菇切片，五花肉切丁，待用;鸡蛋打散，炒鸡蛋，鸡蛋炒好放到旁边待用;葱末姜丝爆锅加入肉丁翻炒;加入木耳和黄花菜，大约5分钟后加入蘑菇;最后再加入之前炒好的鸡蛋，勾芡出锅。最后将卤汁浇入煮好的面条中，拌匀即可食用。