紫米的营养

 　　紫米的介绍

　　紫米是水稻的一个品种，属于糯米类，仅四川、贵州、云南有少量栽培，是较珍贵的水稻品种，分紫粳、紫糯两种。紫米颗粒均匀，颜色紫黑，食味香甜，甜而不腻。紫米煮饭，味极香，而且又糯，民间作为补品，有紫糯米或“药谷”之称。紫米熬制的米粥清香油亮、软糯适口，因其含有丰富的营养，具有很好的滋补作用，因此被人们称为“补血米”、“长寿米”。

　　紫米的功效

　　补中益气健 脾养胃止虚汗

　　紫米的营养价值

　　紫米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、钙、铁、钾、镁等营养元素，其营养丰富，多食具有开胃益中、健脾暖肝、明目活血、滑涩补精之功，对于少年白发、妇女产后虚弱、病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。

　　紫米的适用人群

　　一般人群均可食用尤适于少年白发、妇女产后虚弱、病后体虚以及贫血、肾虚者食用。

　　如何挑选紫米

　　应选择米粒较大且饱满，颗粒均匀，有米香，无杂质者佳。如果碎粒很多，混有杂质，没有紫米特有的清香味，则表明紫米存放的时间过久，不宜选购。

　　紫米的储存方法

　　紫米的保存同大米近似，可放在干燥、密封效果好的容器内，并且要置于阴凉处保存即可。另外可以在盛有紫米的容器内放几瓣大蒜，可防止紫米因久存而生虫。

　　紫米的营养价值

　　紫米是一种较珍贵的水稻品种，与普通大米的区别，是它的种皮有一薄层紫色物质。紫米煮饭，味极香，而且又糯，民间作为补品，有“药谷”之称。

　　紫米中含有丰富蛋白质、脂肪、赖氨酸、核黄素、硫安素、叶酸等多种维生素，以及铁、锌、钙、磷等人体所需微量元素，有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血等作用。很多人会拿紫米来当产妇坐月子时的主食，因为它含较多的微量元素，对妇女产前产后的滋补很合适。不过直接食用紫米容易因其黏性导致肠胃消化不良，若加入莲子、麦片或与大米以3:1的比例一起混煮，就可以避免肠胃问题了。

　　紫米红枣粥、紫米八宝饭是比较常见的煮制方法，同时也是滋补佳肴。如今也有不少新式的吃法，像在甜品店能吃到的椰汁芒果配紫米饭，是一道很好的甜品和补品的结合。

　　下面来看看两道新鲜的紫米美食：

　　酸奶腰果紫米糕

　　紫米一小碗，腰果少许，原味酸奶一杯，蜂蜜少许。紫米提前洗净浸泡一晚;泡好的紫米带水放入高压锅中隔水蒸20分钟;蒸好的紫米稍凉后加入蜂蜜拌匀，然后放到模具里压实(没有模具也可用小杯子)取出;淋上酸奶，撒上压碎的腰果仁即可。

　　紫米燕麦炒饭

　　紫米50克、燕麦50克、大米50克、菠菜2根、鸡蛋1个、油盐适量。先将紫米和燕麦放水浸泡过夜，和大米一起隔水蒸熟;菠菜洗净焯水，捞起沥干水分，切段;鸡蛋打成蛋液;热锅下油，将鸡蛋炒熟;将锅洗净，放适量油，倒入所有材料翻炒，下少许盐调味即可。