PCbaby食品安全百科：辣椒酱

辣椒酱Pcbaby食品安全百科

　　辣椒酱是由优质辣椒、大蒜等20多种原料采用独特工艺精制而成，风味独特、营养丰富。早期主要用于腌渍保存季节性农作物，现在已经成为了普遍性的调料。

天然状态

　　呈红色的酱状食品。

加工方式

　　把辣椒放锅里，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好，花椒末 (也是用不沾油的锅弄熟，有香味，然后弄成末)，蒜(根据辣椒的多少和个人喜好)。以上调料，.蒜和醋最后放锅里放入油(油的多少根据辣椒多少决定，没过辣椒就可以.)，直接放香油也行，加热后好点，把油放凉后，兑入辣椒里.然后搅拌，.放入蒜和醋，调好后，.放入玻璃瓶随吃随取，凉拌菜啊，面条啊，炒菜的作料啊，什么都行。

营养价值

　　1. 解热镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。

　　2. 预防癌变：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。

　　3. 增加食欲、帮助消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。

　　4 .降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。

食疗作用

　　辣椒性温、味辛、有小毒，入脾、胃经，具有健脾胃，祛风湿之功效。主治消化不良，寒性胃痛，风湿痛，腰肌痛等病症。

选购要点

　　1、色泽鉴别：良质酱类呈红褐色或棕红色或黄色，油润发亮，鲜艳而有光泽;次质酱类色泽较深或较浅;劣质酱类色泽灰暗，无光泽。

　　2、形态鉴别：可在光线明亮处观察其粘稠度，有无霉花、杂质和异物等;良质酱类粘稠适度，不干不澥，无霉花，无杂质;次质酱类过干或过稀;劣质酱类有霉花、杂质和蛆虫等。3、气味鉴别：取少量样品直接嗅其气味，或稍加热后再行嗅闻，良质酱类具有酱香和酯香气味，无其他异味;次质酱类的固有香气不浓，平淡;劣质酱类有酸败味或霉味等不良气味。4、滋味鉴别：进行酱类滋味的感官鉴别时，可取少量样品置于口中用舌头细细品尝：良质酱类滋味鲜美，入口酥软，咸淡适口，有豆酱或面酱独特的滋味，豆瓣辣酱可有锈味，无其他不良滋味;次质酱类有苦味、涩味、焦糊味、酸味及其他异味。

常见添加物

　　1、色素——苏丹红。不法分子在辣椒酱中添加苏丹红来改善色泽，其在体内分解代谢后会产生苯胺类等致癌物质。比较多的实验证实大剂量的苏丹红会明显提高动物的肿瘤发生率。

　　2、山梨酸盐。添加山梨酸盐等食品防腐剂，来延长辣椒酱的保质期，山梨酸类是一种比较安全的防腐剂，欧美多采用这种防腐剂。但是也有不法商贩滥用防腐剂，影响人体健康。

处理技巧

　　辣椒酱开胃可口，可以直接吃，也可以做一种特殊的辣酱用来炒生菜等蔬菜，还有炒魔芋豆腐，或者做炒饭，嫩黄的鸡蛋，鲜红的辣椒丁，洁白的米饭，很好吃的。

保存方式

　　将制作好的辣椒酱放在密闭容器内进行保存，最好放在冰箱里能够保存较长时间。