深色蔬菜营养价值更高 多吃还能防癌

有人说深色蔬菜营养更丰富，是真的吗？

深色蔬菜营养价值更高

营养学家在分析了各类蔬菜的营养成分之后发现，蔬菜的营养成分与它们的颜色深浅有着密切的关系。 研究认为， 深色蔬菜的营养价值一般优于浅色蔬菜，它们不仅外表靓丽，而且都富含β-胡萝卜素，是 维生 素A的前体物质，是我国居民维生素A的主要来源。维生素A有保护 视力 、防止 夜盲 症的作用；胡萝卜素、维生素A还具有保护上皮细胞，增强抵抗力、防止癌变的作用。

据广州市第一 人民医 院营养科主任潘丹峰介绍， 深色蔬菜主要是指 三大类，如 深绿色 一类蔬菜， 如菜心、菠菜、韭菜、生菜、西洋菜等； 红色 一类如 西红柿、红辣椒等 及 橙黄色 的 胡萝卜、南瓜等 蔬菜。

正确洗菜才能留住保护蔬菜营养

深色蔬菜营养好，但是也架不住现在的农药喷洒，为了防止误食残余农药，很多家庭在洗菜这一环节上相当上心。常常会将蔬菜在水里浸泡一段时间，但其实这样做，反而会对健康无益。但需要知道的是，蔬菜 长时间浸泡再洗 是 不能够洗净农药残留 的，因为农药 中最主要的成分是有机磷，而这种物质不是水溶性的。 因此，相比于清水洗菜 ，自来水加洗洁精浸泡再漂洗去除农药的效果更好。

其次，长时间的浸泡还可能使蔬菜的叶片破损，增加营养损失。 所以，正确浸泡菜叶的时间应控制在10 -20分钟以内。