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营养师教你科学喝汤:关于喝汤的5句老话,到底有几句靠谱?

2020-06-08 19:21 关阳

  说到给孩子补营养,煲汤是很多妈妈的首选。

  有小伙伴的留言,妈妈是个煲汤小能手,家里天天汤不重样,常常还没到饭点,已经被妈妈各种套路“灌”了两大碗。

  首先,用“趁热喝”打头阵,接着,以“妈妈辛苦煮了一整天,精华全煮到汤里”动之以情晓之以理,最后“饭前喝汤,苗条健康”直击痛点……

  到底,妈妈惯用的这些老话术,有几个真的靠谱?下面就来聊一聊。

营养师教你科学喝汤:关于喝汤的5句老话,到底有几句

图片来源:@视觉中国

  趁热喝汤,真的很烫怎么办?

  1号妈妈:“汤刚煮好,赶紧趁热喝,冷了没益处。”

  妈妈总担心“凉了”,却没考虑到“热了”的不好。汤刚煮好,温度相对较高,我们人的口腔、食道、胃黏膜最高忍受温度在50-60℃,假如我们吞咽的食物过热,容易造成黏膜烫伤。咱们以前的文章也专门写过超过65℃的热饮有可能还会增加食道癌的风险[1]。

  解锁应对姿势:

  进食的温度在50℃以下的热度更为适宜。如果没办法判断,看到汤碗还在冒烟,就稍微等一等,稍后感觉不烫嘴了,一般这时候就可以趁“热”喝了。

  精华都在汤里面,只喝汤就够了?

  2号妈妈:“今天的汤一定要喝,又浓又白,精华都在汤里头。”

  有一个实验数据显示,用肉、鸡肉牛肉蛋白质含量较高的食材煮汤6个小时,看起来都特别浓郁,像鱼汤已经达到了奶白奶白的效果,但实际汤里面的蛋白质溶出率只有6%-15%,剩下的更多营养其实还在肉里面[2]。

  解锁应对姿势:

  不用再争喝汤还是吃肉,都是妈妈的大孩子了,汤和肉你都要。但妈妈煲的“滋补”肉汤还是要适量,肉汤的营养密度虽然没有大家想象的高,但脂肪可不少。

  煲三炖四,熬得越久营养吗?

  3号妈妈:“妈妈煲了一天了,营养都出来了,你不喝吗?”

  在广东地区,有不少妈妈仍耐心坚持“煲三炖四”的做法,也就是煲汤三小时、炖汤四小时。这样慢火大半天,真的能煮出靓汤来?

  事与愿违。虽然适度加长一点时间是有利于食材营养的释放,但经过3、4个小时以上的长时间熬制,其中营养物质会遭到破坏。比如老火菜汤,蔬菜中的维生素C遇高温极容易被破坏,煮到20分钟左右,维生素C基本都提前“阵亡”了。

  解锁应对姿势:

  科学煮汤,告诉妈妈适合的时间和火候。一般来说,鱼汤文火半小时左右,鸡汤、排骨汤文火煲至1小时左右也就可以了[3]。对于熬制很久的“老火汤”,健康小伙伴餐餐喝、天天喝都是不可取的,还要重点提醒一下,血尿酸高和患痛风的小伙伴,慎喝。

  饭前喝汤,苗条健康?

  4号妈妈:“饭前喝汤,还能有营养又减肥,快点喝!”

  这次妈妈终于没有坑你了,饭前喝汤还真的有利于控制体重。不过,你的时机没掌握好,预想的效果也可能是达不到,反而摄入更多。

  目前比较推荐的是,饭前20分钟适当地喝汤,这样可以让我们在正餐中少吃一点,从而减少总热量摄入[4]。

  解锁应对姿势:

  减肥这件事,不是饭前喝汤说了算。所以小伙伴也别一喝就是好几碗,喝到撑不想吃饭,这也会影响到我们正常的营养摄入。想要抑制食欲,饭前喝清淡的、热量较低的汤水会更适合一些。

  原汤化原食,真的有这么神奇吗?

  5号妈妈:“别总喝饮料,吃面喝点汤,原汤化原食。”

  “原汤化原食”说的是我们吃完饺子或面条以后,喝面汤、饺子汤能够帮助消化。

  面食中的淀粉部分被水解后,会从大分子变成小分子的糊精。而这个过程只是把淀粉的分子变小。我们喝了汤,汤里的糊精可能更容易被消化,但它并不会消化别的淀粉。总的来说,想靠面汤消化面条,效果并不理想。

  解锁应对姿势:

  虽然起不到很好的消化作用,但你还是可以根据自己喜好,餐后适当喝一些面汤,补充水分的同时,不放过跑到汤里的少量B族维生素。当然,如果面汤调味太重,最好还是少喝一点。

  关阳小提示

  最后,给大家整理一个喝汤的温馨提示。科学喝汤,不辜负妈妈的爱心牌靓汤。

  (1)喝汤还要记得吃肉;

  (2)喝汤轻口味,放盐别抖太多;

  (3)少点脂肪,喝肉汤先撇“浮油”;

  (4)血尿酸较高或者痛风的小伙伴尽量少喝汤。

  好啦,今天的科普就到这里结束了。

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  参考资料:

  [1]长期喝水太烫会增加患食道癌风险[J].中国食品学报,2019,19(04):46.

  [2]吃饭喝汤有讲究[J].科学之友,2015,(6):74-74.

  [3]龚秀英.走出喝汤的营养误区[J].东方食疗与保健,2010,(3):31-32,41.

  [4]范志红. 喝汤水需要讲究时间吗?[N]. 人民政协报,2014-06-11(006).

  [5]林丽艳. 说说“原汤化原食”[N]. 健康时报,2015-10-22(004).

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