吃剩饭剩菜会致癌得倒掉？！对不起，我做不到

　　面对剩饭剩菜，老一辈的习惯是包好、放冰箱，第二天热一热继续吃;而年轻一辈受各种新闻影响，更倾选择倒掉。在剩菜剩饭这个问题上，扔掉怕浪费、吃了又怕不健康。但是，如果你说吃剩饭剩菜就会致癌，得倒掉。对不起，我不认同也不会这样做。

　　▎总是与“剩饭剩菜”同时出现的“亚硝酸盐”

　　说到剩饭剩菜，一定会提起亚硝酸盐。

　　亚硝酸盐是在自然界中植物自身合成的一种物质，在我们的食物中都会有。也就是说，我们在饮食的过程中无法完全避免对亚硝酸盐的摄入。实际上，亚硝酸盐并不会致癌，但是摄入过多时，它会影响人体中的血红蛋白与氧结合的能力，会引起人体缺氧，导致中毒症状。

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　　剩饭剩菜中的亚硝酸盐不是凭空产生，它是硝酸盐经过蔬菜本身的酶或者细菌产生的酶还原生成的。熟的剩饭剩菜适合细菌生长，所以会产生亚硝酸盐。不过是否造成明确损害，还要看剂量，也就是说得看你吃下的食物中，亚硝酸盐的含量有多少。

　　有研究证实，冰箱中储存的隔夜菜亚硝酸盐含量并不高，仅为2.0mg/kg。而亚硝酸盐人体每日允许摄入量为0-0.06mg/kg，对于60kg的人来说，即为3.6mg。理论上即使是只吃放在冰箱储存隔夜菜，摄入的硝酸盐含量约为2.4-4.0mg，属于安全的范围内。

　　剩饭剩菜中的亚硝酸盐达不到有害健康的水平，偶尔吃点剩饭剩菜没有太大问题。但是为了减少亚硝酸盐摄入，还是尽量少吃。如果要吃必需及时冷藏保存，避免产生太多亚硝酸盐，并且在吃之前要充分加热。

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　　▎远离亚硝酸盐，这些食物也应该少吃

　　·少吃熏腊食品

　　亚硝酸盐作为一种发色剂，允许在肉类制品中限量使用。熏腊食品需要经过长时间的高温加工过程，亚硝酸盐含量较高，加工过程中会直接产生致癌性强的亚硝酸胺。

　　·少吃生的凉拌菜

　　拌白菜、拌萝卜丝等凉拌菜，在夏天极为受欢迎。因其在加工过程中没有经过加热杀菌，也没有除去其中的硝酸盐。如果在室温下久放，亚硝酸盐含量会因为细菌繁殖而增加。

　　·少吃储藏时间长的蔬菜

　　新鲜蔬菜在刚采摘的时候，亚硝酸盐含量最低。但经过室温3天，或是冰箱5天的贮藏后，亚硝酸盐含量就会达到高峰。

　　剩饭剩菜不会致癌，只要存储得当，充分加热后照样能正常食用。但是，为了减少亚硝酸盐的摄入，还是要少吃，既是避免浪费，也是为了健康。