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吃剩饭剩菜会致癌得倒掉?!对不起,我做不到

  面对剩饭剩菜,老一辈的习惯是包好、放冰箱,第二天热一热继续吃;而年轻一辈受各种新闻影响,更倾选择倒掉。在剩菜剩饭这个问题上,扔掉怕浪费、吃了又怕不健康。但是,如果你说吃剩饭剩菜就会致癌,得倒掉。对不起,我不认同也不会这样做。

  ▎总是与“剩饭剩菜”同时出现的“亚硝酸盐”

  说到剩饭剩菜,一定会提起亚硝酸盐。

  亚硝酸盐是在自然界中植物自身合成的一种物质,在我们的食物中都会有。也就是说,我们在饮食的过程中无法完全避免对亚硝酸盐的摄入。实际上,亚硝酸盐并不会致癌,但是摄入过多时,它会影响人体中的血红白与氧结合的能力,会引起人体缺氧,导致中毒症状。

吃剩饭剩菜会致癌得倒掉?!对不起,我做不到

图片来源:@视觉中国

  剩饭剩菜中的亚硝酸盐不是凭空产生,它是硝酸盐经过蔬菜本身的酶或者细菌产生的酶还原生成的。熟的剩饭剩菜适合细菌生长,所以会产生亚硝酸盐。不过是否造成明确损害,还要看剂量,也就是说得看你吃下的食物中,亚硝酸盐的含量有多少。

  有研究证实,冰箱中储存的隔夜菜亚硝酸盐含量并不高,仅为2.0mg/kg。而亚硝酸盐人体每日允许摄入量为0-0.06mg/kg,对于60kg的人来说,即为3.6mg。理论上即使是只吃放在冰箱储存隔夜菜,摄入的硝酸盐含量约为2.4-4.0mg,属于安全的范围内。

  剩饭剩菜中的亚硝酸盐达不到有害健康的平,偶尔吃点剩饭剩菜没有太大问题。但是为了减少亚硝酸盐摄入,还是尽量少吃。如果要吃必需及时冷藏保存,避免产生太多亚硝酸盐,并且在吃之前要充分加热。

吃剩饭剩菜会致癌得倒掉?!对不起,我做不到

图片来源:@视觉中国

  ▎远离亚硝酸盐,这些食物也应该少吃

  ·少吃熏腊食品

  亚硝酸盐作为一种发色剂,允许在肉类制品中限量使用。熏腊食品需要经过长时间的高温加工过程,亚硝酸盐含量较高,加工过程中会直接产生致癌性强的亚硝酸胺。

  ·少吃生的凉拌菜

  拌白菜、拌萝卜丝等凉拌菜,在夏天极为受欢迎。因其在加工过程中没有经过加热杀菌,也没有除去其中的硝酸盐。如果在室温下久放,亚硝酸盐含量会因为细菌繁殖而增加。

  ·少吃储藏时间长的蔬菜

  新鲜蔬菜在刚采摘的时候,亚硝酸盐含量最低。但经过室温3天,或是冰箱5天的贮藏后,亚硝酸盐含量就会达到高峰。

  剩饭剩菜不会致癌,只要存储得当,充分加热后照样能正常食用。但是,为了减少亚硝酸盐的摄入,还是要少吃,既是避免浪费,也是为了健康。

来源:pcbaby2019-07-19 11:37:48
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