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烹饪窍门 让生活更多美味

的小窍门

  3分钟煮熟鸡蛋

  蛋白质在60℃~65℃凝固,蛋黄在60℃~70℃凝固,整个鸡蛋则在80℃时才能凝固。煮鸡蛋最好是凉下锅,开始用文火,待水开后再加大火,这样蛋内的空气便从蛋壳的微孔慢慢释出,不致骤胀而使蛋壳破裂。水开煮3分钟,蛋呈溏心状,也就是使蛋黄在加热中只达到乳化的程度,这种程度的鸡蛋营养成分最利于人体吸收。如果煮成实心的,那么老化的蛋白质不利于人体吸收,而且会使鸡蛋出现怪味。

烹饪小窍门 让生活多一点美味

图片来源于华盖

  煮鸡蛋防蛋壳破裂还有小窍门。

  (1)可将鸡蛋先在冷水中浸湿,再放进热水中煮,也可避免蛋壳破裂。

  (2)先往水中加进几滴醋和食盐,既可以防止蛋壳裂,而且蛋皮也容易剥掉。

  吃松花蛋可放姜醋汁

  松花蛋在腌制过程中需放入一定量的黄丹粉,黄丹粉有微毒。松花蛋中的蛋白质最后分解产生出的硫化氢、氨气等物质也有一定毒性。而姜醋汁中含有的挥发和醋酸,具有很好的解毒杀菌作用。食用松花蛋时加入姜醋汁不仅改善了松花蛋的风味,还提高了松花蛋的食用价值。

 

来源:pcbaby2014-07-23 00:06:00
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王三锋

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