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蛋糕卷我做过好几次,但经常容易开裂,卷不起来,这次尝试成功了~抹茶味的草莓蛋糕卷,炒鸡好吃!这个方子适用于28cm正方形烤盘,但是我用长方形的也可以哦!








材料准备:



A蛋黄糊部分:
4个蛋黄+10g糖+40g玉米油+40g牛奶+1g盐+40g粉类(其中5g抹茶粉+35g低筋面粉)
 
B蛋清部分:
4个蛋清+柠檬汁少许+30g糖
 
C夹馅部分:
180g奶油+12g糖+5g抹茶粉+4-5颗大草莓
 
开始操作啦~~
1.烤盘先铺上油纸(油布),喷点朗姆酒再擦拭干净,是为了更好出漂亮的毛巾面哈,没有朗姆酒也可以不喷。
 
2.鸡蛋先分离好蛋清和蛋黄,切记装蛋清的盆一定要无油无水!
 


3.蛋黄加入玉米油、牛奶、细砂糖、盐,搅拌至充分乳化
 




4.用筛网加入5g抹茶粉,35g低筋面粉,过筛是为了口感更细腻,用Z字型搅拌至无粉状类颗粒
 


5.操作这一步的时候,烤箱可以开始预热了,170度预热10分钟。
打发蛋白,30g白砂糖分三次加入蛋清中(第一次出现大气泡时加入1/3白砂糖;第二次细腻气泡时加入1/3白砂糖;第三次蛋清出现纹路了加入剩下的白砂糖)
 


6.做蛋糕卷的蛋清打发至7分发即可,即比较长的小弯钩
 


7.先刮一刀蛋白到蛋黄糊中混合均匀,上下刀法翻
 


8.再倒回蛋白中,上下翻混合均匀,手法轻点而且要快
 


9.倒入提前准备好的烤盘中,用刮刀抹平,这步需要细心一些,速度也要快!也可以淘一个像我这样的刮片轻轻刮很快就好。抹平后轻轻震动几下震掉大气泡
 


10.放入烤箱中层,170度,20分钟(注意观察,根据自己烤箱的脾气调整),到后面3分钟左右我发现四周有要开裂的状态我有调低了一下温度调到150度

11.出炉后也立刻震几下,震掉热气。准备一张烤盘1.5倍长的油纸,小心取出蛋糕胚,1.5倍长的油纸盖在上面,整个翻面转过来,即新的油纸变成在底部,再轻轻揭下旧的油纸,漂亮的毛巾面就出来了。为了防止风干,油纸要重新盖回去。
 


12.操作夹馅:草莓洗干净切掉蒂就好,放一边,打奶油。奶油加入糖、抹茶粉,用电动打蛋器打发,中低速打发到9-10分发,要打发到位,卷起来才会饱满。
 


13.拿出蛋糕胚,翻转过来,丑的一面朝上,用来接触奶油的,揭开油纸,四周围分别切45度,卷的时候造型更好看
 





14.先抹一层奶油,用2/3的奶油,结尾处3cm稍薄一点


15.1/3处的位置摆好草莓,再裹上剩下的奶油





16.开始卷,可以借助擀面杖,先在油纸外部卷一圈,再把油纸提起来同时把蛋糕卷往前推,到尾部1/3处用手收一下头,再往前拉,回收油纸,用把长尺收紧一下最好。(这一步最好在网上搜索一下视频好好看一下,因为卷的过程也挺关键的,我也是反复看了好几次才能卷好)

17.刚做好的蛋糕卷看着里面不会很饱满,需要把蛋糕卷用油纸固定住,可以外面再用保鲜膜封住,然后在冰箱冷藏一晚再切,或者心急的可以急冻10分钟,再拿出来切块。
 


18.切掉左右两头,每切一刀都要擦刀,用锯齿刀慢慢锯。要平均切的话就先对半切,再对半切哈,
 
19.完成啦!开吃~猪队友和神兽都好评!!吃不完的还可以用盒子装起来~看起来是不是很像外面蛋糕店买的呀~~










2020-04-08 00:40:18 回复
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沙发
温十八
手残党的我看得退缩了,哈哈哈
2020-04-08 12:00:09
板凳
冰心622
棒棒哒,看起来很好吃
2020-04-08 12:05:05
看着不错,就是做起来难把?
2020-04-08 12:35:05
地下室
我爱乐琦
额,不知道会不会做失败呢~~
2020-04-08 12:40:12
先收藏起来,有空来研究一下啦
2020-04-08 13:00:09
7楼
Vic橙子
看得我流口水啦~~想吃!
2020-04-08 13:20:09
8楼
良燕儒
我最近也做了很多糕点,嘻嘻
2020-04-08 13:25:08
哇,这个不错哦!感谢分享
2020-04-08 13:30:08
10楼
宝贝崇文
亲爱的你实在是太厉害
2020-04-08 13:40:07
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