新鲜猴头菇煲汤

新鲜猴头菇吃之前需要处理一下，那么新鲜猴头菇怎么处理呢？

可以把新鲜猴头菇洗净以后撕成块状放在锅中，加适量清水，用小火慢慢煮至煮开以后再接着煮10分钟左右，然后用大火煮开2~3分钟以后关火取出以后用冷水降温，再把猴头菇中的水分全部去掉，随后用清水冲洗一次，这时的猴头菇苦味注会完全消失。

或者新鲜猴头菇放在清水中反复浸泡，能去掉它的苦味，但在浸泡过程中要多次换水，而且在换水的时候要把猴头菇从水中取出，并用手用力挤压，把猴头菇中的水全部挤掉，再重新换清水浸泡，只有这样反复操作才能让它的苦味全部去除。

新鲜猴头菇可以煲汤喝，那么新鲜猴头菇煲汤的做法是什么呢？

黄芩猴头菇汤。将猴头菇清洗后，切割成片状；将鸡脯肉清洗后，切割成一小块；在冷水锅中把猴头菇、鸡脯肉、黄芩、枸杞子、生姜、米酒一起放入锅中，滋补汤烧开后，在转温火熬半小时；往汤里撒上黑胡椒粉和食用盐，浇上小量的色拉油，搅拌后就可以。

猴头菇炖竹丝鸡。准备新鲜猴头菇200g、竹丝鸡1个、大枣5个、食用盐。将猴头菇清洗后，切薄片；将大枣清洗后，削皮；将竹丝鸡劏净，去肠杂、鸡爪，斩才成块状；将所有的食物都放入炖锅内，添加适量的沸水，盖好外盖，随后用慢火隔水炖两到三个钟头就可以；炖好后，添加食用盐调料就可以。

新鲜猴头菇煲汤需要一定时间，那么新鲜猴头菇煲汤需要煲多久呢？

新鲜猴头菇煲汤2个小时左右即可。做的时候猴头菇用清水浸泡2个小时左右。将红豆、扁豆、云苓、土茯苓用清水浸泡备用。准备适量的木棉花干，用清水浸泡一下，备用。鹧鸪和猪展肉飞水处理。冷水中加入适量的汤汁、姜片、蜜枣，大火烧开水，水开后加入肉类，转为慢火。盖锅，慢火煲90分钟左右，关火前加入适量的食盐调味即可。注意老火汤煲汤时间一般不要超过2小时，否则嘌呤积聚。

新鲜猴头菇营养丰富，猴头菇含有丰富的蛋白质、核黄素、烟酸以及多糖类和人体需要的多种维生素，具有组织修复和强化细胞活力、滋补机体的功效，适用于胃炎、胃癌、胃溃疡。

很多食材煲汤前都是需要焯水的，其中新鲜猴头菇煲汤要焯水吗？

新鲜猴头菇煲汤不用焯水，其实新鲜猴头菇是没有苦味的，煲汤非常鲜美，苦涩源自于猴头菇被晒干后，本身所蕴含的皂甙，被烘干过程中而氧化了，导致皂甙带有苦涩，而这股苦涩味大多残留在猴头菇根部，只有通过浸泡、清洗或剪掉才能减少或去除苦涩味。

新鲜猴头菇煲汤通常都是泡发，可以先准备一盘淘米水，下少许盐和小苏打，明火加热至40~50度的温水状态，关火取出，猴头菇先冲刷表面的灰尘，菇面朝下放入淘米水中，并用重物把猴头菇压浸在淘米水内，保持状态浸泡2~3小时即可。