香酥童子鸡的做法

香酥童子鸡口感是比较嫩滑的，那么香酥童子鸡的家常做法是什么呢？

将鸡洗净，从脊背砸断鸡翅大转弯处，剁去翅尖、鸡爪、内嘴、眼用清水洗净，然后用容花椒、精盐将鸡身搓匀，再把葱姜拍松，加上丁香、八角一起放在鸡内腌渍 2-3小时。将腌好的鸡放在盆内，加清汤、酱油、绍酒、味精、白糖上展蒸烂（约40分钟）取出，把葱、姜、花椒、丁香、八角去掉。

油锅内加上花生油，在旺火上烧至八九成熟，将蒸烂的鸡放入漏勺内，在油中冲炸，至鸡皮显枣红色时翻过来再稍炸即可捞出。食用时切成宽 1.7厘米，长4厘米的块。摆在盘内，外带花椒盐料碟上席即可。

香酥童子鸡的做法有好几种，那么香酥童子鸡的做法大全是什么呢？

将童子鸡洗净；葱、姜、蒜洗净，分别切段、片备用；用花椒粉、盐、葱段、姜块、蒜片、味精、白糖、料酒拌匀后腌制两个小时；洗净晾干，再用老抽涂抹童子鸡全身；锅内倒油烧至七成热，放入童子鸡，炸至断生；颜色变红时改小火，盖锅盖将鸡焖熟捞出；待锅内油烧至八成热时，放入鸡再炸一次捞出，沥干油分后切块；淋上香油，将香菜与辣酱油、甜面酱作配餐佐食即可。

注意感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重、肥胖症、热毒疖肿、高血压、血脂偏高者忌食香酥童子鸡。香酥童子鸡中含脂肪较多，会使血中胆固醇进一步升高，引起动脉硬化，冠心病，使血压持续升高，对病情不利；患有胆囊炎、胆石症的人忌食，以免刺激胆囊，引起胆绞痛发作；痛风症病人也不宜吃香酥童子鸡。

香酥童子鸡做的好吃是比较难的，那么香酥童子鸡的家常做法有哪些呢？

鸡清洗，以调料擦匀鸡腔。浸鸡料以布袋子盛着，添加冷水十杯温火煲二十分钟，取起布袋子，添加盐、绍兴酒及鸡，温火煮至猪皮突起取下。翻拌糖醋料，隔水炖至溶盛起，擦抹鸡身，调味品涂匀鸡腔，将鸡挂在当风处，猪皮略干再涂糖醋料，反复做四至五次，最终将鸡吹至晾干。烧滚过多油，将鸡放进炸至橙黄色，见鸡肉收拢即熟，斩件上碟即成。

做香酥童子鸡的时候准备童子鸡1只(约重750克)，盐两汤匙，绍兴酒三汤勺，盐、生姜水各一茶匙，麻椒一茶匙，八角一粒，茯苓1/4个，八角茴香、姜各一片，砂仁一个，密糖两汤勺，白米醋、浙醋各三汤勺，吉士粉、马蹄粉、纯粮酒各一汤匙，盐、麻椒参半汤匙，五香粉1/4汤匙。

香酥童子鸡要提前腌制才好吃，那么香酥童子鸡的腌制方法是什么呢？

把大蒜和其它新鲜成分给碾碎。为了让这些比较新鲜的成分如大蒜，洋葱，辣椒和姜更加深入鸡肉中去，碾碎很重要，越碎越好。这样可以让鸡肉的所有地方都入味，而不是在某个部分入味。然后把所有的调料都放在碗中，用搅拌棒搅匀。油应该和其它所有成分混合在一起，而不是单独分开的。

腌制香酥童子鸡的时候不要担心是否按照配方配置好了腌料。可以用柠檬汁代替醋，或者反过来。也可以用任何油代替橄榄油，或者反过来。还可以用蜂蜜或者枫糖浆代替糖，或者反过来都行。