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香米糕

香米吃起来可能比普通的大米要好吃一些,而香米不止可以拿来做成米饭,还可以做成香米糕,香米糕可以作为小吃,香米糕好不好吃跟香米有关,如果香米太差的话,那么做出来的香米糕不好吃,接下来我们了解一下香米糕的相关知识吧。

香米糕的制作方法

香米糕是比较好吃的糕点,那么香米糕的制作方法是什么呢?

准备梗米粉140克,白糖约70克,清水250毫升,油2汤匙,依次放入大碗中,搅拌均匀。碗放入煮开的水中,一边不停搅拌,至面液有一点粘稠即可拿出,用平铲沾上一层面液后用手轻轻划一下,可划出清晰的断层就是可以了,这一步一定不要加热过度。将面液放到30度左右(不烫手即可),放入半茶匙酵母,搅拌均匀后,倒入量杯中,这是为了观察面液的发酵程度,而且量杯的尖嘴方便倒出。当然也可以用其它容器。

盖上保险膜发酵至550毫升左右。用筷子搅拌几下,面液又会降下去,这样进行二次发酵,做出来的发糕的孔就会均匀松软了。再次发酵到500ml。茶碗每个刷上一层油,放到蒸锅中,烧开水盖上锅盖,先预热5分钟。然后把面液倒入茶碗中,不要倒得太满,在每个上面洒一点黑芝麻,也可以桂花、葡萄干等,根据自己喜欢的口味来,盖上锅盖蒸8-10分钟就可以了。

香米糕的营养价值

香米糕的原料中就有大米,那么香米糕的营养价值有哪些呢?

香米糕具有滋阴补肾,健脾暖肝、补益脾胃,益气活血,养肝明目等疗效。经常食用香米糕,有利于防治头昏、目眩、贫血、白发、眼疾、腰膝酸软、肺燥咳嗽、大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等症。由于香米所含营养成分多聚集在皮层,故不宜精加工,以食用糙米或标准三等米为宜。

香米糕做的时候引子(或芝麻)提前炒熟打成粉备用。大米用清水(分量外)浸泡24小时,到用手一捻就粉碎的程度,捞出沥干(2小时)。沥干的大米用料理机打成粉,过筛。要是筛里剩余粉渣较多,就再打一次,过筛。筛出的米粉和糯米粉按一比一混合,加入准备好得引子(锅芝麻)粉,糖,适量清水(不一定要放完50ml),混匀,以捏紧不会散开为标准。将混合物充分混合均匀,搓细,静置30分钟。蒸锅上锅烧水,水开后在笼屉上放上干净的干纱布,活底蛋糕模(不要底),把粉料一层层往里撒,不要压,撒满后轻轻刮平,蒸20分钟即可。

奶香米糕的制作方法

奶香米糕的味道是非常好的,那么奶香米糕的制作方法有哪些呢?

蔓越莓干切碎,100ml牛奶微波加热至温(千万不要热过头,温的就行),加入酵母搅拌均匀。大米粉倒入大碗中,加入白砂糖,牛奶酵母水,剩余的牛奶,边倒边搅拌,不要一次性全部加入,防止面糊太稀,模具刷一层油放入硅油纸,倒入面糊,盖上保鲜膜,发酵至两倍大,发酵完成后揭开保鲜膜撒上蔓越莓干,放入蒸笼,大火20分钟,再焖3分钟,晾凉切块即可食用。

或者将免洗的大米放入破壁机的不锈钢干磨杯中,按照杯盖标记盖好盖子,顺时针按指示将杯盖锁紧。将不锈钢干磨杯放在破壁机上,接通电源后即可显示操作菜单。如果在机器上直接操作,用旋钮选择“磨粉”功能,进行启动即可,制作时间为1分30秒; 如果在手机APP端,同样选择“磨粉”食谱直接进行启动即可,制作时间1分30秒。将糖放在盆中,加入磨好的大米粉和无铝泡打粉。加入鲜牛奶与水,搅拌至无颗粒状。在模具中放在纸杯模,将米浆糊均匀倒入。也可直接倒入模具中,但模具需提前抹点食用油。放入蒸箱中,选择纯蒸100℃,12分钟左右即可。

香米糕的正宗做法

香米糕做的正宗是有技巧的,那么香米糕的正宗做法有哪些呢?

糯米泡一天。红豆煮熟后加红塘,溶好糖后用勺子将红豆馅捣烂备用。将锅里的水烧开后加入香米,开一开就用笊篱把香米捞出,尽量控净水。葡萄干或者平时自己喜欢吃的果干洗净待用。取一蒸锅,用一带圆边的器具放上湿屉布铺好,此时可以开小火。用勺将煮好的香米铺底抹平,均匀撒上葡萄干,铺一层豆陷,再放上果干,然后铺香米,最后一层一定是香米,上面撒上果干后,糕就做好了,将屉布四个角向上将糕包好,盖上锅盖,再大火蒸半个小时。蒸熟后晾凉就可食用了。

或者大米泡发一晚,放上绵白糖一起打成米浆,35℃温水化开酵母,搅拌均匀,盖好保鲜膜,30℃温水锅里发酵。打好的米糊与发酵的米浆融合搅拌,二次发酵2小时。烤盘铺油纸,倒入准备好的米浆,上锅蒸15-18分钟。蒸好后不要马上开锅,关火闷一会儿,免得回缩。

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