香煎鹅肝的做法

香煎鹅肝的营养价值非常高，那么香煎鹅肝的家常做法有哪些呢？

首先准备鹅肝，盐，面粉，红酒，苹果，糖，葡萄汁，柠檬汁。鹅肝切片后用少许盐抹匀放冰箱腌一会。再取出扑上面粉。平底锅烧热油后调小火下鹅肝煎。再翻面煎另一面。火不能大。也不能煎太久，否则油全给你煎出来就成了小小的一块。吃起来应是外香内嫩的感觉。为避免煎不熟。不要切太厚。

如果防腻可以用红酒煮苹果。加少放糖。或用糖煮葡萄汁（用搅拌机打汁）。煮好浇在肝上。不想煮苹果也可以用红酒把苹果丁拌匀。加少许柠檬汁。没有水果伴食会腻，感觉也会差很多。

香煎鹅肝的做法并不只有一种，那么香煎鹅肝的做法大全有哪些呢？

苹果削皮切成一厘米厚的片备用，锅中放黄油，放入苹果片煎至微焦，喷些白葡萄酒，盛出备用。清洗平底锅，不放油，直接放鹅肝煎至两面微焦，撒盐和黑胡椒，出锅装盘。

注意香煎鹅肝这道名菜选材讲究，原料来之不易。首先是精心挑选在春天出生的鹅，用混合了麦、玉米、脂肪和盐为主的饲料进行“填鸭式”喂养，每天填塞至少1公斤的饲料，时间长达至少4周，直到鹅的肝被撑大为止。这些鹅肝一般重达700克至900克。此外，鹅肝的颜色也很重要，受伤或有损坏的鹅肝是不被采用的，只有那些纯鹅或鸭肝才能被称作“FoieGras”（法语“鹅肝”）。然而，即便挑选了合格的鹅肝，保存鹅肝也是重要环节。一般情况下，新鲜鹅肝只能保存24小时，保存温度在0度到2度之间。

香煎鹅肝做的好吃有一定难度，那么香煎鹅肝的做法步骤及功效是什么呢？

平底锅小火预热，无需放油，放入面包片和苹果片，煎至微微焦黄，入碟摆盘。速冻肥肝无需解冻，直接放入平底锅中小火煎制，两分钟左右翻另一面，继续煎两分钟。煎制时长依据火力进行调整，最长不要超过六分钟，煎老了就不好吃了。煎至两面焦黄即可取出，用厨房纸巾吸去多余油分，装盘即可。撒上现磨海盐和黑胡椒，蓝莓酱装饰即可。

香煎鹅肝含有丰富的铁质，可以为人体补充铁元素，促进血液再生，预防和治疗缺铁性贫血；含有的维生素A，可以起到保护视力，缓解眼干涩及眼疲劳；含有的不饱和脂肪酸，可以降血脂、降血压、降胆固醇，预防心脑血管疾病。

香煎鹅肝具有一定的营养，那么香煎鹅肝的做法及营养价值有哪些呢？

准备鹅肝，黄油全部下锅炒苹果（解腻），2-3分钟左右，最后喷入白兰地收汁。煎好的苹果放入慕斯圈压一压整型。小火煎鹅肝，不要加油直接煎，鹅肝会煎出油脂；撒盐撒黑胡椒。每一面不超过一分钟，时间越短越嫩，这样就可以了。

很多人可能对鹅肝有误解，认为吃鹅肝高血脂、高胆固醇。其实不然，恰恰相反。据专家证实，一般鹅肝中只含脂肪2%~3%，而肥鹅肝脂肪含量可高达60%左右，但肥鹅肝以不饱和脂肪为主，易为人体所吸收利用，并且食后不会发胖，还可降低人体血液中的胆固醇含量，而且其隐含人体生命不可缺少的卵磷脂比正常鹅肝增加了3倍。肥鹅肝还富含油脂甘味的“谷氨酸”，故加热时有一股特别诱人的香味，此种香味是难以言表的，只有身在其中才可知其美妙所在，且在加热至35℃的时候，其脂肪即开始融化，亦是接近人体体温的温度，故有入口即化之感觉。