五香驴肉

凉拌五香驴肉是非常美味的，那么凉拌五香驴肉的做法是什么呢？

香菜洋葱洗净后分别切段和丝，放入盘中，加入生抽、香油、白醋和少许的糖。因生抽很咸，而驴肉也是咸的，所以不再放盐，搅拌均匀让菜入味。熟的五香驴肉切片，放入拌好的洋葱里拌均匀即可。

把买来现成的五香肉切片，桃子切的是圆片；准备好的青红椒切成椒圈，香菜和香葱切末；把以上两种材料，放到一个拌菜的盆里；然后来加入调味料，盐、生抽、陈醋、白沙糖（可放自己磨好的冰糖粉）；再加入我们事先炸好的辣椒油，拌均匀即可。

五香酱驴肉相对来说比较少做，那么五香酱驴肉的家常做法是什么呢？

驴肉用清水洗净，葱切片，姜切片。锅中倒入清水，放入驴肉，加盐、老抽、桂皮、花椒、八角、葱、姜。大火烧开后，小火慢慢炖至驴肉软烂，即可盛出。

或者驴肉泡在清水里1个上午，去除驴肉中的血水，将大块的驴肉切成巴掌大的小块，半锅清水里，加入1大勺的白酒，加入几片姜，驴肉凉水下锅，大火烧开转小火，直到锅中出现大块的血沫就关火，将驴肉捞出，准备各种佐料，驴肉放入高压锅中，加入八角、花椒、桂皮、山楂等香料，加入白酒1大勺，再加入和老抽、蚝油、生抽、盐和冰糖等调料，加入1大碗开水，撒上葱段姜片，高压锅开火，炖煮1个小时，关火后焖一个下午即可。

五香驴肉干是需要腌才好吃的，那么五香驴肉干的腌制方法是什么呢？

将不锈钢桶洗刷干净，加入清水860斤、再放入处理好的老母鸡、棒子骨、再加入1斤驴皮、葱结一根。生姜片2两。大火烧开，中火熬制6小时，过滤干净，即成高汤。取高汤40斤大火烧开，放入酱油 4斤，甜面酱 6两、精盐 600克、白糖 180克、葱结一根、姜片二两。将驴肉洗净，切成约4斤块，将锅具洗刷干净加入适量清水，放入驴肉块，放入水锅中大火烧开改小火10分钟，捞出投凉，沥干水分待用。

将驴肉放入烧开的酱锅内，大火烧开，撇净浮沫，改小火酱至1.5小时捞出，待用。将酱制好的驴肉摆在熏筚上。将熏锅烧热，撒入一把绵白糖 ，盖上锅盖待黄烟出来 熏2—3分钟即可，刷上一层香油即成五香熏酱驴肉。

五香驴肉放的酱料会比较多点，那么五香驴肉放什么酱料呢？

将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5小时；将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；再加入用红曲米煮红的水及山楂片；将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；再加入葱段、姜片，烧开后煮约3分钟；再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5 小时，至酥烂为止；然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。

注意炒糖色时，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖没有颜色，如同没炒。红曲米炒时，一定要以煮至水很红时为宜，可多煮几次；炖驴肉时，因时间长，所以要看好火候，勤翻动驴肉，以免糊锅。若汁干可加入一些开水，但决不可加凉水，否则肉难煮烂。