台湾卤肉

台湾卤肉饭一般用的是五花肉，那么台湾卤肉饭的做法是什么呢？

准备好食材原料；将烹饪程序推送到电磁炉上，倒入油，稍微多一些，小火炸葱油；葱丝慢慢的变成焦黄色；全部变得焦黄色后捞出；放入五花肉丁煸炒；倒入香料炒香后放如肉末煸炒香；倒入老抽上色、淋上米酒和生抽，再放上肉皮丁。

加入清水或者高汤没过食材，放上刚刚油炸好的葱丝，撒上五香粉搅拌和糖；搅拌后盖上盖子沸腾后转小火慢炖；放入剥壳的鸡蛋一起卤，盖上盖子沸腾后转小火慢炖；小火炖80分钟，最后注意观察下锅中的汁水，不要烧干了。卤肉饭非常好吃，但是不要吃太多了，3碗即可。

台湾卤肉要挑选上好的五花肉来做，那么台湾卤肉的做法大全是什么呢？

五花肉加入八角，香叶，花椒，姜片，料酒飞水，捞起来切成条，热锅下油加入姜蒜爆香，加入肉条中火炒出油，加入红葱蒜，蚝油，酱油，老抽，冰糖，盐，水，烧开后该上盖子炖1小时，最后15分钟加入煮熟的剥了壳得鸡蛋，出锅后不要动，凉了放冰柜第二天加热更加好吃。

或者洋葱洗净切成丝，炒锅放植物油烧热，将洋葱放进去煎炸至焦黄色盛出备用。香菇洗净切成小丁，鸡蛋煮熟，五花肉洗干净切成块，冷水下锅飞水，捞出冲干净浮沫，切成小丁，锅放植物油，同时放进冰糖小火慢慢炒，至冰糖溶化呈微红色时，放入肉丁翻炒上糖色，放蒜片、姜片，大料、桂皮也放进去，加入香菇丁炒匀，将炸好的洋葱也放进去，加料酒、老抽、生抽炒匀上色，大火烧开后转小火煮至汤汁收浓，但不要完全收干，大概需要煮将近一个小时，关火即可。

台湾卤肉不仅主料重要，配料也很重要，那么台湾卤肉的配方是什么呢？

台湾卤肉原料：五花肉、香菇、洋葱、鸡蛋、大蒜、生姜、大料、八角、香叶、草果、生抽、老抽、料酒、冰糖、胡椒粉。

做的时候五花肉切1.5-2厘米的丁，五花肉加姜片、料酒放入冷水中煮开去血水，捞出用温水洗净，五花肉沥水备用。先葱头或洋葱切丝，用油炸或用油煸至金黄焦酥，捞出葱酥沥油备用。老抽、生抽冰糖混合在一起，锅里放入少许油，把五花肉煸出油，加入洗净切丁的香菇翻炒均匀，加入葱酥翻炒，加入生老抽冰糖翻炒，加入葱姜末翻炒均匀，加入香料，加入没过肉丁的凉水大火烧开煮中小火煮半小时-1小时即可。

台湾卤肉的配料相对来说比较多，那么台湾卤肉的配料是什么呢？

首先准备好卤料，洗净放一旁备用。然后把准备好的猪肉放入锅中焯水，焯水后捞出备用。接着锅内放入准备好的卤料、生姜、料酒、老抽、盐、白糖、鸡精、水和猪肉，盖上锅盖，使用大火煮开，再换小火煮。小火煮40分钟，用筷子试试能否把肉戳穿，戳穿就代表可以了。

选肉的时候要选用带皮五花肉，切肉丁的时候每块肉丁都带皮且肥瘦相间，其中的肉皮可以使卤肉汁更加粘稠浓香；卤肉的时候汤汁不要收得太干，用汤汁浇在米饭上更好吃；如果用红葱头，做法则与洋葱略有不同。要先将红葱头加工成红葱头酥，在卤肉时，红葱头酥和调料一同加入锅中就可以了。