酸包菜炒粉皮是用酸菜包和粉皮制作而成的,酸包菜炒粉皮的酸包菜是比较爽口的,而酸包菜可以选择外面买的,也可以选择自己做的,自己做的会稍微麻烦点,因为酸包菜需要腌,接下来我们了解下酸包菜炒粉皮吧。
酸包菜炒粉皮可以自己制作,那么酸包菜炒粉皮做法大全是什么呢?
将包菜洗净沥干水分,一开四,放入冷开水里,以浸盖包菜为准,加入陈醋、盐、白醋、冰糖、干辣椒、少许花椒等浸泡一天即成酸包菜。将粉皮飞水,并用冷水冲洗,以免其粘成团。锅内放入油,煸炒剁辣椒、酸包菜片,倒入粉皮一起翻炒。最后放入盐、鸡精、蚝油、酱油、蒸鱼豉油、陈醋等,再加入少许大蒜叶翻炒即成。
或者提前将粉皮用冷水泡软,焯一下水,再用冷水冲洗,以防粉皮粘连;酸包菜洗净,切成丝(碎),攥干水份;锅烧热,倒入适量油,先将剁椒,泡椒煸炒,放入酸包菜翻炒;再倒入粉皮; 接着放入调料,盐,生抽,蒸鱼豉油,老抽,少许白糖,翻拌均匀; 焖一点点水,翻炒,出锅前再淋一点芝麻油,翻拌均匀即可。
酸包菜炒粉皮平时可以作为家常菜吃,那么酸包菜炒粉皮家常做法是什么呢?
酸包菜切块,蒜和姜切末,大葱切小段 小葱切末粉皮泡软,干辣椒切段.小米辣切圈适量;猪肉末用料酒腌一下备用。起油锅,下姜末蒜末爆香后下肉末炒至变白,再下大葱段和包菜、干辣椒、小米辣翻炒味。放粉皮炒,最后加少许酱油,盐,糖,味精调味。也可在出锅前淋点香油。
或者酸包菜切丝,香菜切碎,粉皮撕小块淖水,过冷水备用。酸包菜热油下锅。加入粉皮炒3分钟,加入生抽、蚝油调味。加入香菜炒匀,出锅,盛盘。如果包菜咸就少放或者不放盐了。通常10天的包菜还不是很酸,可以多泡一会儿。
酸包菜当然是自己腌制的最好吃了,那么酸包菜的腌制方法是什么呢?
包菜洗净,然后按照自己的爱好撕成不同的形状。按照瓶子的大小去适量的热水,在热水中加入花椒、盐、酸和白醋适量,一般一升水大概两勺子白醋。将调好的料水倒入罐子中,然后将包菜放入罐子中,完全淹没,腌制的时候在盖子上加一个塑料袋,完全密封。腌制一个星期就可以打开食用,之后如果添加新的包菜放置三天就可以食用。
注意腌制品的中亚硝酸盐的含量,在腌制过程中,有一个明显的增长高峰,待这个高峰过去后,亚硝酸盐的含量就会降低和消失,20天后基本消失,所以,腌制品一般都在一个月以后才可食用。
酸包菜炒粉皮味道是酸酸的,比较开胃,那么酸包菜炒粉皮的做法步骤是什么呢?
将包菜洗净沥干水分,一开四,放入冷开水里,以浸盖包菜为准,加入陈醋、盐、白醋、冰糖、干辣椒、少许花椒等浸泡一天即成酸包菜。将粉皮飞水,并用冷水冲洗,以免其粘成团。锅内放入油,煸炒剁辣椒、酸包菜片,倒入粉皮一起翻炒。最后放入盐、鸡精、蚝油、酱油、蒸鱼豉油、陈醋等,再加入少许大蒜叶翻炒即成。
做酸包菜的时候,将大白菜叶梢和老帮去除,用水洗干净,控干水分,切成棱形状,倒入盆内,撒上少许盐腌一下后沥去腌水。将各调料放置一容器内捣烂,和白菜拌匀,在将拌匀的白菜装入缸内,密封缸口,放置通风处,一个月后可去除食用。