松茸的保存

松茸很容易就发生变质，因此需要好好保存，那么松茸的保存方法是什么呢？

用白菜叶子把新鲜松茸包裹、覆盖起来，放置在阴凉潮湿的地方。或者放在冰箱的冷藏室，可以保存一周左右的时间。超过了以上最长期限，但还需要保存的，可以用冰箱将新鲜松茸冷冻，这种方法可以保存几个月的时间。食用的时候要用开水解冻，用开水解冻后，松茸不会变稀掉。

如果是新鲜的松茸，那么不要将松茸表面上的泥土刮掉，直接将松茸放到冰箱中冷冻，至少可以保存三天，时间久了的话，松茸的口感就会下降很多。新鲜的松茸比干松茸的价格高很多。

新鲜的松茸需要好好保存才行，那么新鲜的松茸要怎么保存呢？

如果将松茸放在常温状态下，一般可以保存2天左右，但口感也会下降很多，松茸的香味也会大量流失。将松茸放在保温箱里面，比如温度控制在3摄氏度左右，那么保鲜的效果就会比较好，大概能够保鲜10几天。把新鲜的松茸切成片状，然后再晒干，制作成松茸干，这样就可以保存很长的时间了。

注意松茸不要用水泡。腌制后的松茸会失去营养和香味，影响口感。松茸不要用水泡。腌制后的松茸会失去营养和香气，影响口感。保存的时候将整个新鲜松茸放入沸水中煮约5分钟，沥干水分，放入容器中，撒上盐。食盐可以进一步分离松口蘑中的水分，食盐的量可以品尝到含盐的溶液。吃的时候，把松茸取出，用水冲洗几次，然后就可以做饭了。

松茸的价格很昂贵，因此保存得当是很重要的，那么松茸的保存时间是多久呢？

新鲜松茸一般8月上旬上市。鲜松茸在家庭常温下的存储一般不能超过2天，不论是烘干还是冻干(超过100℃和低于零下100℃)，松茸所含的营养物质都会大量流失，所以一般消费者会采用普通冰箱冷冻的方式来保鲜松茸，但是这样也不过是将新鲜度延长5天左右，仍然有变质的危险。

要知道松茸只生长在没有任何污染和人为干预的原始森林中，无法人工培育。其生长分4个阶段，从孢子到菌丝，再到菌根，再到子实体的产生，松茸的子实体从出土到成熟，通常只需要7天，而松茸在成熟48小时之后就会迅速老去，因此每一支新鲜松茸都是大自然的馈赠。

很多食物的保存都是选择冷冻保存的，其中松茸可以冷冻保存吗？

松茸可以冷冻。松茸含有49种活性营养物质，由于活性物质极易流失和变质，用一般的方法长期保存鲜松茸，松茸会出现发酸、发黄等现象。松茸的珍贵在于鲜，只有鲜松茸才能保持完整的营养和鲜美的口感。将鲜松茸加工制干后就是干松茸，而在加工过程中，珍贵的活性营养物质会大量流失，如松茸多糖、松茸多肽和松茸醇等。

要知道松茸的整个生长过程极为缓慢，一般要五六年才能采摘，对于生长环境也十分挑剔。据调查发现，目前松茸仅生长在黑龙江、吉林、四川、云南和西藏等省的部分地区，甘肃和新疆亦有少量分布。因此产量极少，价格也很昂贵，在产地就将近六七十元一斤。