水煮鱼的家常做法

水煮鱼自己在家就可以制作了，那么水煮鱼的家常做法有哪些呢？

开始准备一条草鱼，黄豆芽，鸡蛋清，生姜，蒜瓣，郫县豆瓣酱，干辣椒，花椒，淀粉，料酒，食用油，食用盐，这些食物都适量的准备就行了。先把一条鱼的拿出来，先把鱼宰杀，再把鱼鳞刮掉，然后打开鱼的肚子，把内脏什么的清理干净，还有鱼鳃也去掉，然后用水过滤干净，洗好后控一下水分，然后再把鱼头和鱼尾切掉待用，再把鱼肉切开，只剩下鱼骨头。最后把切开的鱼肉，再均匀的切成鱼片，切好后把生姜和蒜瓣拿出来，先去掉皮再分切成片状，切好后把准备的干辣椒拿出来，用刀分切成段。

把鱼片拿出来，放到一个大碗里，然后再把适量的盐，淀粉，料酒和一个鸡蛋清，一起放进碗里，开始用手抓匀，抓均匀开始腌制，腌半个小时就行了，再把黄豆芽拿出来，把根部去掉洗干净，再找个的锅放进去，最后再添加清水进去，可以加一些盐进去，把火打开煮豆芽和鱼，煮熟就能关火了。

水煮鱼的味道是非常好的，自己在家做即可，那么水煮鱼的家常做法菜谱是什么呢？

鱼清理干净，把豆芽煮熟，找个干净的大汤碗，把豆芽均匀的放在碗底，然后再找个干净的锅，先开火把锅烧热，再倒进去一些油，开始把花椒放进去，在热锅中炸两分钟，再把准备的干辣椒，还有豆瓣酱放进去。

放进去后豆芽和鱼一起炒起来，把红油炒出来，炒出香味来，等到辣椒的颜色稍微变色，开始把花椒和辣椒，都各自的盛出来一半，放在一边备用，然后再把姜蒜片放进炒锅，继续的翻炒起来，同样的炒出香，出香后开始把鱼头和鱼尾，还有鱼骨放进去炒，炒一会再准备一些清水倒进去。然后把火打开煮，煮沸腾后，开始把鱼片放进去煮，煮个三分钟就差不多熟了，煮好后把鱼肉和汤一起倒豆芽碗里，最后再把备用的花椒和辣椒也放进去，再准备热油浇进去就完成了。

水煮鱼的家常做法想要好吃，是有方法的，那么水煮鱼的家常做法窍门是什么呢？

水煮鱼做的时候将鱼肉片成片，鱼片中撒入盐、生粉，搅拌均匀，锅中倒水，水开将鱼片倒入，鱼片发白后捞出。倒入豆芽煮一会，将煮好的鱼片、豆芽都倒入盘子，在锅里倒油，将红椒，花椒放入，再浇到鱼肉上即可。通常鱼片下锅后，不要随便翻动，以免烂掉。虽然放入了很多辣椒，但是没切碎所以不辣，如果喜欢吃辣点的把辣椒切段就辣了。

水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。通常煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。鱼肉的味道是靠前面腌出来的，要腌透。可以稍微放点鸡精。

水煮鱼在北方那边比较常见一点，那么水煮鱼的家常做法大全是什么呢？

将鲜（草）鱼刮洗干净，从鱼体尾部背脊处进刀将鱼分为两片，再用正斜刀片成1.5-2厘米的薄片；猪油和植物油，以1：2比例入锅加热，待油温升至六七成热时，盛于容器待用；辣椒切节去籽去蒂，花椒去籽去枝；豆瓣切细；老姜去皮洗净，切成丝或粒；大蒜去皮洗净，切片或粒；淀粉和水融成糊待用。黄豆芽去根洗净，锅掺水烧至沸腾后，放入锅中煮2-3分钟捞起待用。

锅中掺适量混合油，将老姜、大蒜、豆瓣煸香，再将黄豆芽倒入翻炒入味，盛于盆（钵）中待用。将鱼片加料酒、食盐、淀粉搅拌均匀；锅中掺水烧沸，先将鱼头、鱼肋骨放入水中煮3-5分钟，再下鱼片煮2-3分钟，捞起后盛于黄豆芽盆（钵）中；另起一锅掺入混合油，待油锅升至5-7成熟时，先后加入辣椒花椒，待辣椒成红褐色，辣香香气浓郁时，连同滚油淋于鱼片上即可。