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清蒸桂鱼

桂鱼的分布是比较广的,因此大多数城市都是有桂鱼售卖的,桂鱼的肉相对比较细嫩,广西有个特色菜就是臭桂鱼,其跟臭豆腐是一样的道理,闻着臭吃着香,当然桂鱼清蒸也很好吃,接下来我们来了解一下清蒸桂鱼吧。

清蒸桂鱼的做法

清蒸桂鱼首先要处理好鱼才行,那么清蒸桂鱼的做法是什么呢?

桂鱼去鳞、去腮及内脏,清净干净后置于碗中,背上剖花刀,将鱼的两面和肚子抹少量盐,码上姜片,加入料酒和醋,腌渍5-10分钟,将鱼摆入盘中,放入已上汽的蒸锅,盖上锅盖,蒸10分钟左右开盖,撒上葱姜丝和辣椒丝,再蒸2分钟即可,将蒸好的鱼取出,淋上蒸鱼豉油即可。

或者桂鱼拿回家进行清洗处理,把鱼控干水分后,用刀在鱼的背部斜着划上几刀,这样就更能入味,在鱼肚子里放入几片姜、葱段。盘子用葱白铺上,把鱼放到上面,鱼身上抹上一层花生油,如果有猪油,那味道更香。锅中放入清水,开大火烧开,把装桂鱼的盘子放进去蒸7-8分钟 。蒸好后拿出来,在鱼身上撒上姜丝、小葱花、白胡椒粉,锅中烧热油,待油冒烟,把油淋在鱼肉上面。这时把海鲜酱油顺着鱼肉的边倒下去,千万不要倒在鱼肉上。把盘子轻轻晃动,让酱汁和鱼汁慢慢地混合即可。

清蒸桂鱼要蒸多长时间

清蒸桂鱼在蒸的时候需要讲究火候,那么清蒸桂鱼要蒸多长时间呢?

做清蒸桂鱼的时候,需要蒸6~7分钟。最长不要超过15分钟,以避免肉质过老的情况产生,否则会大大影响口感。而且桂鱼的肉质比较细,蒸煮的时间就更要短一些,一般等到水滚开之后,盖上锅盖蒸上5~8分钟就完全足够了。

注意清蒸鱼的选材很讲究,一定要新鲜的鲜活桂鱼,最好现杀现做,如果在市场买回来,一定要在30分钟内做熟,否则鱼肉会变僵硬,口感就不鲜美了;蒸鱼讲究大汽旺火,所以一定要上汽后再将鱼放入蒸锅中,而且全程要使用大火力旺蒸;桂鱼本身的肉质非常鲜嫩肥美,所以腌渍的时候盐不可以放多,以小半勺盐为宜,味道过重反而会抹杀了鱼肉本身的鲜美;鱼出锅后淋上蒸鱼鼓油非常重要,这会为鱼带来不一般的鲜美口感。

清蒸桂鱼如何做

清蒸桂鱼在广西那边是比较受欢迎的,那么清蒸桂鱼如何做比较好呢?

把桂鱼去鳞、去除内脏之后洗净,抹干其中的水分,然后用两汤匙的料酒和少许盐,抹在鱼的表面腌制十分钟,之后给姜去皮切成粗丝,葱也需要切成粗丝放到鱼肚子中,入蒸锅之后用大火蒸十分钟。在蒸鱼的时候把一根葱切成丝,切好的葱丝需要放入冰水中,需要浸泡片刻,红椒去籽之后切成丝备用,桂鱼蒸好之后去掉一部分的汤汁。最后把葱丝、红椒丝一起放在鱼身上,浇上蒸鱼豉油,最后把少许的植物油倒入锅中烧热,然后淋在鱼身上就可以吃了。

注意桂鱼一定要处理干净。鱼鳃鱼内脏等一定要去除干净,鱼肚子里的膜要摘除,血水要清洗干净,这样可以有效去腥。鱼背上或者鱼身上划刀。可以在短时间能蒸熟,保证鱼肉的鲜嫩。鱼要放在筷子上。鱼不要直接放在盘子里,而是用筷子架在盘子上,这样鱼身上下都可以充分受热,同样可以保证鱼在短时间能蒸熟,保证鱼肉的鲜嫩。

清蒸桂鱼的制作方法

本身桂鱼会比较黏,因此首先要清洗干净,那么清蒸桂鱼的制作方法是什么呢?

将桂鱼剖洗净,放沸水锅中烫一下捞出,用刀轻轻刮去鱼身上的粘液;把刮净粘液的鱼平放在砧板上,用刀贴着背脊骨从头下至尾部剞一刀,翻身,在身体朝上一侧剞十字花刀(或深剞斜刀片至骨);熟火腿切片;冬笋削皮,洗净,入沸水焯熟,切片;香菇去蒂,洗净;猪板油洗净,切丁;桂鱼刀面朝上放入大腰盘内,依次将笋片、香菇、板油丁、火腿片相间放在鱼身上,加黄酒、精盐、姜片、葱结,上笼用旺火蒸15 分钟至熟;出笼后拣去葱、姜,原汁滗入小碗另用;原汁汤放入葱段、味精和清汤50毫升,调准口味,煮沸后淋浇在鱼身上即可。

笋和香菇可单独氽热,再排放在鱼的两侧。鱼一般蒸好即可直接食用,调味料根据个人的口味调准,再浇在上。这种蒸鱼法也适用于一般的淡水鱼和海水鱼。鱼的大小根据具体情况选用,配料、调料数量及蒸鱼的时间,看鱼的大小和口味的要求,酌情变化。

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