青蒜是什么

青蒜是很常见的配菜，有些菜是季节性的，那么青蒜是什么季节的菜呢？

青蒜是根据播种时间来决定的，在不同的播种时间种出的，蒜苗上市的时间是不一样的，通常一般会选择在8月上旬到9月上旬之间进行播种，那么收获的季节是在冬天。当然每个地区的种植时间不一样，那么所收获的时间也就不一样了，通常在我们南方地区就是在八九月份进行种植的，那么在冬天会收获这种蔬菜，也有一些地区会反季节进行种植。

通常青蒜要挑选个头饱满，表面完整光洁的大蒜进行种植。将蒜头掰成一小蒜瓣，把外皮小心的剥去（若嫌比较麻烦也可以不剥皮）。蒜瓣下的盘要去掉，这样有利于蒜的出芽。收割时最好用刀从底部割起，留下一点茎，这样以后又可以长出新的蒜苗。

青蒜是长在蒜上面的，但不是什么蒜都能种出青蒜，那么青蒜是什么蒜种的呢？

栽培青蒜一般以蔬菜、瓜类、豆类和麦茬作为前茬，北方早蒜苗的前茬是小麦、豌豆、早黄瓜、西葫芦、早菜豆及冬莴笋等，晚蒜苗与常规栽培大蒜的茬口基本相同。南方火蒜的前茬多为夏蔬菜、叶菜、瓜类和豆类，秋冬蒜和春蒜与常规栽培茬口相同。

要知道青蒜和蒜苗并没有两种本质上的区别，蒜头种在地中进行培养之后，长出来碧绿的青蒜叶，这种就叫青蒜，然后将青蒜长得更高大的时候，这样就会显出老的感觉，它就叫做蒜苗。如果蒜苗再长的大一些，长的老些这种就叫做蒜薹，并且中间的部位就会长出一根长长的蒜枝，那么这种蔬菜类就叫做蒜薹了，这就是青蒜，蒜苗和蒜薹。

葱和蒜都是可以调味的，但葱和蒜的用法是不同的，那么青蒜是什么，是葱还是蒜呢？

青蒜是蒜，通常葱：葱绿的部份是中空的圆管状，切出的葱花可以明显看到一圈的剖面，且叶片摸起来较细嫩。蒜：上端绿色的叶片呈现扁平状，叶片较宽大而粗糙。整根葱的粗细会一致，下端的葱白跟葱绿的比例较接近。而蒜的葱白较短，接近根部的地方会膨大成椭圆的球型，这个球状就是之后会形成的蒜头。

不常做菜的人对蒜的印象大概是那一颗颗白色的蒜头，不过如果到菜市场跟老板说你要买蒜，拿到的通常会是一根根长条状、极似葱的大蒜。大蒜和蒜头确实是同一颗植物，只是取不同部位，刚生长出来的蒜称做蒜苗，待完全成熟、枯萎后，留下的鳞茎再经过晒干，就是所谓的蒜头。

青蒜和大蒜很容易被买错，特别是不会做饭的人，那么青蒜和大蒜的区别是什么呢？

青蒜和大蒜的形态有很明显的不同，大蒜也叫大蒜头，是一种由多个蒜瓣组成的圆状根茎，它下面有须状根。而蒜苗则是一种绿色的蔬菜，它是蒜瓣种在土壤中以后发芽，长大长成的叶子。说形像一些，蒜苗应该是大蒜幼年时的样子。

蒜苗就是老一些的青蒜，蒜苗又叫做青蒜，并且如果不见光的话，就称为蒜黄，他们就是大蒜用着发育到一定时期的青苗，生长在农田中，具有一些蒜香辣的味道，主要食用的就是柔嫩的蒜叶和叶鞘，青蒜和蒜苗都还非常丰富的元素，还有蛋白质，胡萝卜素等营养成分，而且青蒜食用起来还有一种辣的味道，这种辣味儿的主要来源就是其中所含有的辣素。