芹菜炒牛肉

芹菜炒牛肉结合了芹菜和牛肉的香味，非常好吃，那么芹菜炒牛肉怎么做才嫩呢？

首先把芹菜，红椒，牛肉都切成丝，大蒜切成蒜片。牛肉切好之后，用清水多洗几遍，把里面的血水清洗出来。牛肉洗干净，把水分挤一下。接着加入少量的食盐，胡椒粉，用多手抓一抓。当感觉牛肉表面比较黏的时候，加入少量的水，继续抓，这个步骤重复3次。做完上一步后，加入少量的鸡蛋清，用手抓均匀。蛋液抓匀后，加入适量的生粉，用手抓匀，让牛肉的表面均匀的裹上一层生粉，最后再牛肉表面倒一层食用油，放在冰箱冷藏15分钟。牛肉放冰箱冷藏后，炒出来会更软嫩。

一般等油冒大烟的时候，立马把牛肉放进去，爆炒十几下，牛肉变色立即盛出。快速的爆炒才能保持牛肉的鲜嫩。牛肉盛出来之后在锅里，加一点油，放入放入大蒜。炒出香味之后，再加入辣椒，加入芹菜，在锅里面放上一点盐。翻炒30秒之后，再加入之前盛出的牛肉一起大火，加一点生抽爆炒调盐味。继续翻炒几下就可以出锅了。

牛肉本身可以作为减肥餐，而有些人本身在减肥，那么芹菜炒牛肉减肥可以吃吗？

芹菜炒牛肉减肥可以吃。牛肉和芹菜牛肉补脾胃，滋补健身，营养价值高。芹菜清热利尿，有降压、降胆固醇的作用，还含有大量的粗纤维。两者相配既能保证正常的营养供给，又不会增加人的体重。 一般人群均可食用。一般肝火过旺，皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。

芹菜炒牛肉是一道美味可口的汉族传统名菜，东北菜，湘菜，鲁菜等各大菜系都有自己独特的烹制方法。芹菜是高纤维食物,它经肠内源消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分知有益，并有辅助治疗作用。

牛肉炒芹菜在湖南是比较常见的，湖南会做的比较辣，那么湖南牛肉炒芹菜的做法是什么呢？

首先将牛肉洗净，切成细丝，用水淀粉挂好浆；芹菜去叶、根，洗净，切成段，用沸水焯一下，立即用漏勺捞出，用冷水冲凉，待用；将淀粉加水适量调匀成水淀粉待用。旺火热勺，注油，烧至四成热，放入肉丝，用筷子拨散，约炒10分钟，倒入漏勺，沥净油，待用。原勺，留底油，烧至四成热，下芹菜翻炒片刻，随即放入牛肉汤，烧开，水淀粉勾芡，倒入牛肉丝，淋少许豆油，用炒勺颠翻炒匀后出勺，装盘即成。

注意牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。芹菜叶中含有的胡萝卜素比茎部的含量高，因此可以将芹菜叶做汤，长期食用可以帮助人安眠入睡，使皮肤有光泽。

芹菜炒牛肉要比较嫩才会好吃，这是有讲究的，那么芹菜炒牛肉怎么做好吃呢？

首先芹菜洗净，轻拍几下，切段，装盘备用，切姜丝，切葱丝，牛肉切细条，装碗备用。加姜丝，加料酒，加淀粉，加盐，加油，抓匀，锅中油热加葱丝爆香，炒匀后加牛肉炒至断生。盛出备用，锅中留底油，加芹菜，炒两分钟，加生抽，炒匀，加盐，加入炒熟的牛肉，炒匀即可。

芹菜不容易入味，所以要事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间，芹菜叶中含的维生素比芹菜梗还要高，所以除了部分老叶，应该尽量的保留芹菜叶子吃。芹菜炒牛肉在制作中既要注意保证牛肉的滑嫩，又要注意保证芹菜的鲜脆。所以牛肉最好用滑炒的办法，变色即捞出。