萝卜干

香辣萝卜干是比较开胃的，自己在家也可以做，那么香辣萝卜干要怎么做呢？

香辣萝卜干是一道传统的汉族小吃，用鲜萝卜、辣椒、食盐、小茴香、甘草、桂皮、丁香腌制而成的辣、脆、咸、甜的家常小菜。自己在家制作香辣萝卜干，一定要准备充足的食材，他不但要准备新鲜的白萝卜，还要准备适量食用油，另外花椒粉，五香粉，辣椒粉和白芝麻以及生抽，还有食醋等调味料都要适量准备一些，它们的具体数量可以白萝卜的多少以及自己的口感需要去具体选择。

在做的时候，先准备小个萝卜，一定要嫩，洗干净，切稍微大一点的丁，晒干后会缩小，大太阳下暴晒一天，或者两天（晒得不够会辛辣，晒得太干会不脆）晒好洗干净沥干水分，装盘，加入自制辣椒酱，加入辣椒粉，再淋上热菜籽油，拌匀就好了，香辣中带点萝卜原本甜甜的味道，做多吃不完可以装入保鲜袋，密封，放入冰箱冷藏。

萝卜可以煮成汤喝，也可以炒来吃，甚至可以晒干，如果是晒干的萝卜干怎么腌制呢？

在晾晒萝卜干的过程中，要准备适量的辣椒面，花椒面，还可以准备适量的芝麻芝麻，需要提前入锅炒熟，把这些调味料放在一起调匀，直接放在晾干后的萝卜干中，再加入适量麻油，然后用干净的筷子调匀，把调好以后的萝卜干放在可以密封的干净玻璃瓶中把瓶口密封好，放在阴凉通风的地方腌制十五天，里面的萝卜干就能入味。

想要腌制出又脆又好吃的萝卜干，在晒的方面也要做好，不然后面怎么腌制口感都不会好，还有就是我们选的萝卜也很重要，要选择质量好的，比如说那种口感比较清脆的青皮萝卜，普通的白萝卜口感比较涩，晒后没有那么青皮萝卜那么脆嫩。一定要选水分比较足的萝卜，那种干干瘪瘪的就不要考虑了，买回家后把萝卜洗干净，从中间切开，然后再分别切成一小块一小块的，放在阳台晒干就好了。

有些人觉得萝卜干的味道很好吃，就一直吃，那么萝卜干吃多了会怎么样呢？

萝卜干里面都含有大量的盐分，加重肾的负担，容易导致高血压。萝卜干吃太多的话是会对身体造成危害的，因为萝卜干在腌制的过程中使用了较多的食盐，使萝卜干中钠含量较高，而且食盐会转化成亚硝酸盐，它会加重我们肾脏的负担，经常食用这类腌制食物，会导致高血压，甚至鼻咽癌，对身体的损害还是挺大的。

通常腌制的食品都有一个期限，像北方地区，因为气温偏低，可以储存的时间相对长一些，冬季到春季约为4个月左右，夏季放在冰箱里约为一个月左右，在南方地区，这个时间以倍数缩短，你腌制的罗卜干，长时间的氧化，以及吸收水里面的杂质跟水质，肯定含有对身体不好的物质，吃下去以后，轻者引起腹泻，重的话会引起食物中毒。

萝卜干可以直接吃，也可以炒来吃，炒的味道更香，那么萝卜干怎么炒好吃呢？

首先萝卜干清洗干净，要特别注意卷起来的部分也要清理干净，才不会有沙，然后切成小粒小粒备用。准备好适量的蒜头，然后清洗干净去掉外面的皮，然后切成小片备用。在锅里放入适量的油，要注意，不要太少，不然萝卜干容易烧焦。等油热了以后，将切好的蒜头放入锅中，不断翻炒，将蒜头爆香。然后放入切好的萝卜干，和蒜头一起不断翻炒，炒的过程当中放入少量的糖即可出锅。

或者把大蒜和青红椒洗净后切斜刀，蒜米和葱花洗净后切碎，五花肉洗干净后切片，开小火先热锅，然后不用放油，直接把五花肉倒进去煸炒出油，接着把大葱和蒜米也倒进去一起翻炒均匀，炒香，放入半勺白砂糖、一勺味极鲜、半勺食盐一起翻炒均匀，好让五花肉均匀的上色，把青红椒和萝卜干也倒进去开大火快炒，大火快炒大约1分钟即可出锅。