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凉拌毛豆

凉拌毛豆其实是一道开胃小菜,通常在吃饭之前吃一点凉拌毛豆是很不错的,不过凉拌毛豆很容易做失败,因为毛豆相对来说比较难入味,而不入味的毛豆是不好吃的,接下来我们具体说下凉拌毛豆吧。

凉拌毛豆怎么做入味

凉拌毛豆做的入味才是精髓,不然的话不好吃,通常凉拌毛豆怎么做入味呢?

毛豆加入两勺食用盐,用手轻轻搓洗干净,然后冲洗一下后沥干水分。清洗干净后的毛豆用厨房剪刀剪去两头,这样更方便毛豆入味,锅里放入适量水,水沸腾后加入适量食用盐,几滴食用油,然后将处理好的毛豆放下去煮熟,注意不要煮得太过了,凉拌毛豆有点脆脆的口感会比较好吃。

煮好的毛豆捞出来然后放入凉水里降温,条件允许的话可以多过几遍凉水,用纯净水或者凉白开都是可以的。碗里放入1勺蒜,2勺生抽,2勺香醋,少许白糖,半勺芝麻油,少许花椒油,2个切好的小米辣(不喜吃辣的可以不放),然后淋上烧好的热油。最后将碗里的料汁倒入沥干水分的毛豆里,用筷子拌均匀后尝下味道后放入食盐,喜欢油泼辣子的这时候也可以放一点,还有加点香菜也是不错的选择,这样做出来的凉拌毛豆比较好吃入味。

凉拌毛豆家常做法

凉拌毛豆可以作为饭前的一道开胃小菜,那么凉拌毛豆的家常做法是什么呢?

把毛豆冲洗干净,多洗几遍,用剪刀剪掉头尾,便于更好的入味。将干辣椒、香菜、大蒜洗干净切好。锅里烧水加入适量的香叶、八角、桂皮、盐,煮开后加点食用油,然后倒入毛豆,煮6分钟,捞起过凉开水。锅里倒点食用油,油热后将干辣椒、大蒜、花椒粒倒入爆香,和油一起倒入毛豆碗里,加适量的盐、生抽、醋搅拌均匀。把切好的香菜加进入,倒点芝麻油,加少量白糖搅拌下即可。

或者毛豆剪掉两端尖角,洗净沥干水,锅里水烧热后倒进毛豆煮。趁着煮毛豆的时间,把蒜瓣和辣椒切成末,煮好的毛豆上面撒上鸡精和盐。再撒上蒜辣椒,另起锅倒入适量的油烧热。烧热的油趁热淋入碗里,加入适量的醋拌匀即可。

凉拌毛豆煮多久

凉拌毛豆通常要先把毛豆煮开才行,生的肯定是不行的,那么凉拌毛豆煮多久比较合适呢?

凉拌毛豆一般煮4-5分钟就可以了哦,当然是要大火,否则煮不熟吃着总感觉不爽快!保险一点的话煮熟透也很好,煮个八-十分种也没问题。煮毛豆的时候放入油哦,这样煮出来的毛豆色泽光亮,翠绿翠绿的十分诱人。在做凉拌毛豆的时候,毛豆减去两边的角,然后倒入沸水中大火煮沸 ,转中火煮10分钟,倒入生抽、醋、糖、盐、辣椒油、香油,搅拌均匀,在热好的油中倒入葱末,姜末以及蒜末,制成葱油,将葱油倒入酱汁中,搅拌均匀,将酱汁倒入煮好的毛豆中,搅拌均匀,盖上保鲜膜,放入冷藏室腌制30分钟即可。

煮毛豆应该用热水煮,因为冷水在烧开的这段期间,会不停的分解毛豆内的叶绿素,所以煮出来的毛豆颜色会发黄。如果想要煮出来的毛豆颜色翠绿,建议大家在水烧开后,放入毛豆,这样可以减少叶绿素的分解,煮出来的毛豆颜色会非常的好看。

毛豆怎么拌好吃

毛豆直接凉拌就很好吃了,主要是配料的问题,那么毛豆怎么拌好吃呢?

将毛豆放入盆里,加入一汤匙盐,加入适量的水,搅拌均匀,放置15分钟以上;然后将毛豆搓洗干净;同时,用刀或者剪刀,将毛豆的两个角剪掉,这样后续凉拌的时候能够更入味;将洗净的毛豆放入锅里,加入适量的水、食用油、盐,煮开,煮到熟为止,捞出用凉白开水冲凉,沥干水分;然后加入适量的蚝油、醋、生抽,搅拌均匀;将姜、葱、蒜都剁成末;开火,加入适量的食用油,将姜和蒜头先炒香,下适量辣椒面,翻炒均匀,然后关火,10秒以后,将小葱下入锅里,搅拌均匀;最后将锅里的所有食材连同油都倒入毛豆里,搅拌均匀;毛豆就拌好了。

喜欢鸡精的可以加一点调味,凉拌毛豆中所有调料的种类和用量可以根据个人口味适量增减。尤其是生抽和醋的比例,喜欢酸的可以多放点醋。

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