韭菜饺子

韭菜馅是比较常见的饺子馅，做法也不是特别难，那么韭菜饺子馅的做法是什么呢？

先把韭菜摘净，洗洗。控干净水。注意韭菜要提前洗好，控水，如果着急用，就可以用两只手卡住韭菜，使劲甩甩水。韭菜控水的时候，调制肉馅。切一点姜末，放入肉馅中，加入酱油，盐，搅拌均匀，放在一边，这样韭菜饺子馅就做好了。

或者韭菜清理洗净后晾晒着去水分；猪肉三分肥七分瘦，剁成肉糜；用料理机将切小的姜混合适量水搅拌成汁，用过滤勺将汁和姜末分离，将姜汁、一个鸡蛋的蛋清、芝麻油适量、酱油适量、盐适量、芡粉适量逐个混合入肉馅中，每次混入都按同个方向搅拌肉馅；晾晒后的韭菜粗的根切掉后尽量切碎，加入肉馅搅拌，这个时候必须用手来搅拌抓捏，使肉馅和韭菜尽可能的粘连混合均匀，这样韭菜饺子馅就做好了。

很多人在吃饺子的时候习惯吃冷冻水饺，因为比较方便，可是自己做好的韭菜饺子可以放冷冻的吗？

韭菜饺子可以放冰箱冷冻，各种速冻饺子都有韭菜馅的，很多的品牌都有这个。饺子冻过后容易裂，煮的时候开始要大火，轻轻推，不要沾到锅底，慢慢的会恢复的，因为冻裂的饺子和现包饺子不一样，现包的饺子裂了汤汁会流出来，冻饺子开始不会流出来，煮一会自动闭合了，所以没问题。

不过冻饺子要有方法。多余包好的饺子一个一个放入冰箱冷冻室，每一个都单独放好，不要粘在一起，冻一个小时后，这时饺子已经冻结实了，取一塑料袋，把每一个饺子拿出装入塑料袋里，系好口，还放入冷冻室，随时吃随时取，还有速冻饺子对存储条件有一定的要求，一般速冻饺子要求在-18℃储存，这一低温可使饺子品质比较稳定。

鸡蛋的营养比较高，搭配韭菜也相当不错，可以包成水饺，那么韭菜鸡蛋饺子的做法是什么呢？

首先将韭菜摘好洗净晾干水分，切成细沫淋入香油拌匀备用。鸡蛋打入碗中，顺着一个方向搅拌均匀。锅内油烧热，倒入搅拌好的鸡蛋淋入锅内，用筷子搅拌，看到鸡蛋凝固后关火即可。待鸡蛋自然凉后，倒入拌好的韭菜中，加入盐、鸡精、香油顺着一个方向搅拌均匀即可。

然后将面粉放入盆内加入清水将面揉至外表光滑，饧半小时。将饧好的面再揉几分钟，从中间撮一个小洞。顺着小洞向外撮成小圆条。用手将小圆条揪成大小均匀的小块剂子。用手掌将小剂子按成圆饼型。用擀面杖擀成边上薄中间厚的小圆饼。拿起一个小圆饼放上拌好的馅，包成饺子状。锅内水烧开后，加入少许盐，翻滚后放入饺子，开后加入少许凉水，开三次锅后看到饺子飘上来就可以了。

韭菜不止可以和鸡蛋搭配做成饺子，还可以和猪肉搭配，那么韭菜猪肉饺子的做法是什么呢？

首先取两碗面粉，加适量清水，用筷子搅拌成絮状，再用手揉成光滑的面团，加盖保鲜膜醒半小时。鸡蛋打散，锅热倒入油，加入打好的鸡蛋，用铲子不停搅拌，搅拌成小块儿，倒入碗中备用。韭菜洗净，切四毫米小段，和鸡蛋一起放入盆中，加入熟油、五香粉，倒入酱油、盐拌匀。然后取出一小块面团揉匀，整理好面团，从中间弄个洞，再捏匀边缘，最后扯断，捏成剂子，按扁擀成饺子皮，馅放在中间，捏成饺子。最后锅内烧热水，水开后下饺子，稍微拌一下，等待水开即可。

做韭菜猪肉饺子的时候可以加芝麻酱，这样可以有效防止馅料出水；还有就是加白糖和耗油提鲜，吃起来味道与饭店水饺没有区别。这里注意在煮韭菜猪肉饺子时在开水里添少许盐，这样是为了防止饺子粘连和破皮。