豇豆角

有些人做的豇豆角是不熟的，这种情况的话吃了很担心中毒，那么豇豆角不熟会中毒吗？

豇豆角不熟会中毒。因为豇豆中含有植物血凝素和皂苷，这两种物质对于我们的身体有一定的毒性，皂苷对于人体消化道的粘膜会产生强烈的刺激性作用，然后导致人体消化道内局部位置肿胀充血，而严重些的可能会造成人体消化道里的出血性炎症。植物血凝素则是会破坏人体内的红细胞，从而使红细胞发生凝集出现凝血反应，造成强烈的呕吐感。

此外，选豇豆一定是顺溜溜的那种不老的才好，老了一撕豆子会掉出来，皮厚不好吃。夏天吃凉拌菜过凉水的时候要选用可以直饮的水，不要用未烧开的自来水，避免肠胃不适。豇豆的食用方法很多，素炒荤炒都好吃。豇豆通常炒食，荤素皆宜，或制成豇豆干，与猪肉共煨，味甚鲜美。素炒起锅前拍上两瓣蒜放进锅里去，味道更香。

豇豆角可以直接腌成咸菜，腌出来的咸菜非常下饭，那么豇豆角咸菜的腌制方法是什么呢？

豇豆角腌制之前先准备必要的一些材料，先买一些市面上新鲜的豇豆角，注意要选择又长又嫩的，把准备好的长豆角用清水洗干净，再用干净的线把它们分成小把，每一把大约二百五十克，把它们捆好以后放在阴凉的地方晾干。在无油无水的锅中，放入准备好的八角和花椒以及食用盐用小火快速翻炒一会儿，再加入准备好的清水，把它们加热烧开，煮到食用盐全部化开以后关火降温。

把晾干以后的豆角，盘起来，每小把盘一团，放在泡菜坛子中，把煮好的花椒水倒入到坛子中，把菜坛子封盖，放在通风且不朝阳的地方，等上一个多月就可以啦。到时候掀开盖子就可以直接食用了，还可以加一些香油，或者配着辣椒炒也是极好吃的。

豇豆角是比较常见的蔬菜，能做成很多的菜式，其中豇豆角怎么做好吃呢？

茄子豆角：茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用。豆角洗净摘掉老筋切成长段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎。锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软后捞出控油。豆角下油锅炸至表皮起皱后捞出控油。炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒。加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀，盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可。

孜然豆角鸡丁：豆角洗净切丁，鸡胸肉切丁，加1勺孜然，1勺淀粉，1勺生抽抓匀待用，炒锅放少许油，把鸡丁滑熟盛出待用，锅内再加少许油，放入葱姜蒜末，爆香，下入豆角丁，来回翻炒，一定要耐心，用中小火煸炒至熟透（由于锅不一样，在炒制过程中，如果觉得比较干，可以炒透再少量加一些水焖一下），加2勺生抽1勺蚝油，放入炒熟的鸡丁，加1勺孜然粉和少许盐调味，炒匀即可出锅！

生活中很多人都有吃过豇豆角，因为其比较常见，那么豇豆角的功效与作用是什么呢？

豇豆中含有丰富的维生素C，维C能促进抗体的生成，提高人体对病毒的抵抗能力，增强机体的免疫功能。补肾是豇豆的一个重要功能，对尿频、遗精和一些妇科功能性疾病有辅助疗效。历代医家把豇豆视为治疗肾虚梦遗、滑精的妙药。

豇豆含有易为人体所吸收的优质蛋白质、一定量的碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等矿物质，有利于人体新陈代谢。豇豆能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。豇豆中还含有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。