鲫鱼炖豆腐

鲫鱼炖豆腐是比较清淡的，但是很适合女性食用，那么鲫鱼炖豆腐的做法是什么呢？

首先鲫鱼洗干净，葱姜片准备好，然后准备金针菇，豆腐，平底锅放油，炒一下葱姜，鲫鱼稍煎。豆腐稍微煎一下，鲫鱼，豆腐，金针菇，葱姜，放入炖锅，加水大火烧开转小火，炖到汤汁浓郁，调入盐、胡椒粉，出锅放香油、香菜末即可。注意在做鲫鱼炖豆腐的时候，鲫鱼煎一下，能使汤汁浓郁，成奶白色，颜色更好看。

鲫鱼豆腐汤中的鱼肉和豆腐都含有优质蛋白，而且豆腐的原材料-大豆中含有天然植物雌激素，对女性大有好处。鲫鱼豆腐汤有美白、养血丰胸等功效，尤其是对一些肾阴不足、阴血亏虚所致的乳房发育不良的人来说效果比较显著。

在做鲫鱼炖豆腐的时候，中途需要加水，不然容易烧干，那么鲫鱼炖豆腐加的是热水还是冷水呢？

做鲫鱼汤应该放热水。因为鲜鱼质地细嫩，沸水下锅能使鱼体表面骤然受到高温，蛋白质变性收缩凝固，从而保持鱼体形态完整；同时，鱼体表面蛋白质凝固后孔隙闭合，鲜鱼内所含可溶性营养成分和呈味物质不易大量外流，可最大限度地保持鱼的营养价值和鲜美滋味。如果冷水下锅，随着水的温度升高，鱼肉起糊，表面不光滑，影响鱼的质量和风味。

要知道鲫鱼炖豆腐是冬季里许多家庭喜爱的一道暖身菜。它鲜美可口、价廉物美，做法比较简单、营养价值很高，以优质蛋白和维生素最为丰富，是一道益气健脾、调理身心的上品，鲫鱼的脂肪酸以不饱和脂肪酸居多，有预防心血管疾病的作用。豆腐是大豆制品，不但有着大豆全部的营养物质，而且更易为人体所吸收。

虽然鲫鱼炖豆腐做法并不复杂，但还是有些事项需要注意的，比如鲫鱼炖豆腐的鲫鱼需要用煎的吗？

鲫鱼炖豆腐鲫鱼需要煎，因为将鲫鱼下锅煎一下，煎过的鱼再炖煮，汤汁便会浓白，不过大家都知道鱼皮的营养非常高，而很多人因为煎鱼的时候不注意，从而使得鱼皮易粘锅、易破碎，这样便不能更好吸收营养，其实鲫鱼下锅煎之前多加一个步骤，用生姜涂抹锅底，锅底会形成一层保护膜，因此便不会出现粘锅的情况。

还有炖鲫鱼的时候，千万不要盖上盖，因为在炖煮的过程中会挥发出导致腥味的物质，盖上锅盖之后，这些物质就无法挥发，在炖豆腐的时候再盖锅盖即可。而且在炖鲫鱼时，最开始是用的大火，但是放入豆腐之后就一定要调成小火，否则做出来的豆腐会很烂，而且鱼肉也很有可能会煮烂。

炖鲫鱼豆腐汤的味道非常好，但这也是因为其炖的时间足够了，通常炖鲫鱼豆腐汤多久最好呢？

鲫鱼豆腐汤并没有严格的炖煮时间规定，它煮的时间与鲫鱼大小、食材多少、火候等多种因素相关，一般建议用大火炖20-30分钟左右即可，若是炖的时间过短，鲫鱼可能没有熟透，带有腥味；若是炖煮时间过长，鱼肉变老，口感变差，具体可以通过汤的颜色来判断，一般待炖至汤色浓白后即可关火。

通常鲫鱼豆腐汤至少要炖20分钟。在炖鲫鱼汤的时间建议可以用大火炖煮，因为高温下可以让油脂和水在蛋白质的作用下充分乳化，再经过聚类的撞击后形成小油脂粒，被鲫鱼中的胶原蛋白包裹后形成乳浊液，从而炖成乳白色的浓汤。出锅前5分钟加入食盐调味，盛出后，放入葱花点缀就很好吃了。