盐水鸭肫要做的正宗是有方法的，那么盐水鸭肫的最正宗做法是什么呢？

鸭肫洗净。两面撒盐（要多点盐），放入八角、香叶、花椒。放冰箱冷藏腌制过夜（可与放1-3天）。腌制时间不能太短，否则不入味。所有材料都放锅中，加水没过鸭肫。再放一些盐，使煮鸭肫的水尝上去比较咸。大火开锅后改小火15-20分钟。放凉切片即可。如果盐放少了或腌制时间过短，吃上去比较淡味，可以放些生抽调味。

鸭肫还可以做成蒜苔鸭肫。准备主料：蒜苔，鸭肫。以及调料：料酒，鸡精，盐，蒜蓉酱，干辣椒，葱姜。做的时候鸭肫去筋、膜,放入加有料酒、葱姜的沸水中煮30分钟,捞出放凉后切片；蒜苔洗净切段；然后起油锅,放入干辣椒蒜蓉酱炒香，下苔煸炒后倒入切片的鸭肫，加盐、鸡精调味后炒匀即可。