苏北熏猪头肉的做法

苏北熏猪头肉是比较出名的，那么苏北熏猪头肉的做法是什么呢？

猪头泡入水中洗净，镊去细毛，割下双耳，去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块，下巴劈成3块，再放入水中浸泡，漂去血水。下水锅煮半小时，捞出洗净切成块。取锅上火放油，下甜面酱炒成甜酱色，加入卤汁，放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水，先用旺火烧沸，再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成。

苏北熏猪头肉比较常见的是卜戈桥猪头肉，其起源于上世纪20年代初，经过三代传承，现在名气越来越大，常州人想吃猪头肉了，必然要去卜弋桥买。其素有“腊肉出锅，香飘三里”之美誉，名扬三泰地区。