小香螺的做法窍门

小香螺要做的好吃有一定诀窍，那么小香螺的做法窍门有哪些呢？

淡糟香螺片。螺肉片成薄片，焯水后用绍酒抓匀。冬笋、花菇切片，葱白切片与清汤用味精、精盐、绍酒、香油、胡椒粉调料调成卤汁。冬笋片过油。蒜姜末炝锅后放入香糟、花菇、笋片，倒入卤汁，再放螺片，颠炒后装盘即成。

椒麻凉拌香螺。香螺挖出螺肉切片、洋葱切丝、小黄瓜切段、小蕃茄对切、蒜切末、葱切末、辣椒切末、香菜切末备用。取锅将螺肉片川烫（只要待水滚放入稍微烫一下即可）。洋葱丝泡冰水去辛辣味，小黄瓜加入少许盐杀青，再加入少许糖。将酱汁加入蒜末、葱末、辣椒末、香菜末混合成椒麻酱。螺肉中加入洋葱、小黄瓜及小蕃茄，再加入椒麻酱拌匀即可盛盘。