水晶虾仁的做法大全家常菜

水晶虾仁自己在家也可以尝试制作一下，那么水晶虾仁的做法大全家常菜是什么呢？

虾仁洗净，用干净的毛巾，反复压几下，别太用力，吸干水分。吸干水分的虾仁，用盐，白胡椒，小苏打，料酒，腌渍，放进冰箱2小时。加蛋清，白胡椒，盐，淀粉拌匀，腌渍十分钟。锅里放油，七成热把虾仁滑炒出来，变色即可。虾仁沥干油备用，锅内油全部倒掉，放高汤，盐，白胡椒勾芡，成藕粉糊糊那种，把虾仁倒进去翻匀即可。

在烹调的时候可以取一只小碗，掺少许鲜汤并加盐、白糖、味精和水淀粉调成碗芡。净锅烧热后，放入冷油滑锅以后先倒出，重新放冷油烧至四五成热时，再下入已经上好浆的虾仁，等到用手勺轻轻地推散后，倒入漏勺沥油。锅留底油，倒入虾仁并烹入调好的碗芡，见炒匀收汁后，淋明油并装盘上桌。这样做出来的水晶虾仁不仅色白如玉、亮如水晶，而且鲜滑并富有弹性。