牛肉干可以做成麻辣的，味道很不错的，那么正宗麻辣牛肉干做法是什么呢？
首先将牛肉顺纹路改刀，切成一厘米厚的大片状，去血水后的牛肉加入卤水中，卤水就是把卤料包放入开水里煮，大火煮开后，小火煮一个小时，保证牛肉有卤香味。卤好的牛肉变小，捞出牛肉，放凉后将牛肉改刀成牛肉条。
然后炒拌料，先把芝麻放入锅中炒香，加入辣椒面、花椒面、盐、白糖，生抽、白糖、鸡精等调制成酱油，如需上色加入少量老抽，热油锅倒入牛肉炒干水气，牛油在冒泡说明在去除水分，可以加点冰糖，把牛肉炒干后，倒入开始调好的酱汁，中小火翻炒，倒入开始炒好的芝麻，小火翻炒，正宗麻辣牛肉干就做好了。
