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百科 > 卤鸡爪的做法

虎皮卤鸡爪的做法

鸡爪的做法有很多,其中虎皮卤鸡爪的味道是相当不错的,那么虎皮卤鸡爪的做法是什么呢?

将鸡爪洗净切去爪尖放入盆中加入老抽、料酒、蜂蜜拌匀腌制20分钟,捞出晾干水分备用,将卤水所需的调料都倒入汤锅中放入大半锅清水(清水的量大约能没过鸡爪就可以了)大火烧开,改小火煮20分钟后稍微晾凉。

热锅起油要多点油温8成时以后转小火。倒入鸡爪。慢慢的炸出里面的水分。一定要注意火候,不然的话容易伤到脸。转大火,马上盖上盖子。让这个鸡爪在高温里面炸个五分钟。完全炸干里面的水分。一定要快速盖上盖子,沥干油分。倒入冰水里泡一小时以上。炸好的鸡爪已全部放入了卤水中,最好用卤水浸泡2小时以上,然后再放在大火上烧开,小火煮30分钟后关火,完全凉后再捞出来,这样味道会完全浸入鸡爪,才好吃。

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