其实流传在全国各地的咸肉的做法有多，大家都会结合当地的风俗和饮食习惯来制作。

1、肉最好选择五花肉，有瘦有肥，不至于太柴。买的时候让卖肉师傅切几刀以便入味。肉一定不要洗，洗了容易变质。

2、花椒和盐一定要炒热炒香。喜欢花椒味的可以花椒多些，不太喜欢的就可以少些，看各家而定。

3、抹到肉上的时候，一定要反复揉搓，最好是要搓到肉表面微红。

4、每个面都要搓到，最后倒入适量白酒起增香去腥的作用。

5、压上重物，最好用天然的石头。重物的份量一定要够，否则腌不透。

6、腌的过程中每天要帮它翻身一到二次，使之腌得均匀。

7、一般腌制时间为一星期到二星期，看各家喜好。

8、晾挂的时间少则二三天多则十天半月都可以。晒得时间长吹得干的保存时间可以长，但时间太长的话也要冷冻哦。不太干的收起来后最好要冷冻保存，否则很容易变质。