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百科 > 蚕豆

蚕豆的做法大全

一、清炒蚕豆

原料:鲜蚕豆500克。

调味料:食用油40克,碎葱少许,糖、盐、味精各1小匙。

做法:

1、将油烧至八分热,放一些碎葱,然后将蚕豆下锅翻炒。炒时火头要大,使蚕豆充分受热。

2、加水焖煮,一般来说,水量需与蚕豆持平。为保持蚕豆的青绿,嫩蚕豆焖的时间不必太长,蚕豆起“黑线”后,可多加些水,盖锅时间也需长一些。

3、当蚕豆表皮裂开后加盐,用盐量比炒蔬菜略多些。蚕豆烧熟后会有一些苦涩,所以需加入一些糖,再加入适量味精,盛盘即可。

二、火腿蚕豆

原料:熟火腿75克、鲜蚕豆300克。

调味料:白糖10克、味精3克、奶汤100毫升、熟鸡油10毫升、精盐2克、精制油30毫升、淀粉10克。

做法:

1、将蚕豆剥皮、除去豆眉,用冷水洗净,在沸水中煮熟。熟火腿切成0.3厘米厚、1厘米长方的丁。

2、锅置中火上烧热,倒入精制油至热时,将蚕豆倒入,约煸炒10秒钟,把火腿丁下锅,随即放入奶汤,加白糖和精盐,烧一分钟,加入味精,用湿淀粉调稀勾芡,颠动炒锅,淋上鸡油,盛入盘内即可。

三、鱼汁蚕豆瓣

原料:鲜蚕豆200克、鲫鱼一条。

调味料:盐、料酒、白糖、鸡精、酱油、胡椒粉、葱、姜、食用油各少许。

做法:

1、将蚕豆洗净,放入沸水锅中,加盐、葱段、姜片,煮至熟后装入盘中。

2、将鲫鱼去鳃、鳞,内脏洗净。坐锅点火倒入油,油至四成热时放入鲫鱼,煎至两面金黄时加入清水,用大火煮至鲫鱼烂、汤色白,放入盐、鸡精、胡椒粉、白糖、料酒、酱油。

3、将鱼和汤盛出放在煮好的蚕豆瓣上,上面撒上少许葱丝即可。

四、雪菜豆瓣酥

原料:雪里蕻150克、蚕豆瓣150克、瘦肉75克。

调味料:料酒少许、酱油少许、淀粉少许、1/2茶匙、糖1茶匙、清水4大匙。

做法:

1、瘦肉切丝,拌入调味料略腌;蚕豆洗净、先煮熟冲凉;雪里蕻洗净、切碎。

2、用3大匙油先炒肉丝,变白时加入雪里蕻和蚕豆瓣同炒,并加入湿淀粉、盐、糖,炒匀即盛出。

五、蚕豆素虾仁

主料:蚕豆300克。

辅料:糯米粉100克,鸡蛋清50克。

调料:盐4克,姜5克,料酒8克,白砂糖3克,胡椒粉3克,香油5克,淀粉(玉米)4克,鸡精2克,植物油20克。

做法:

1、将蚕豆去皮放入热油中划熟捞出。

2、姜洗净切末待用。

3、取一器皿放入鸡蛋清、糯米粉、胡椒粉、鸡精,拌匀搓成小细条再捏成虾仁状,用开水烫熟捞出,放入凉开水中待用。

4、坐锅点火倒植物油,油温四成热时,倒入姜末炒出香味,加入料酒、蚕豆、盐、白糖、胡椒粉、高汤。

5、待锅开后放入虾仁,用水淀粉勾薄芡,淋入香油,炒匀装盘即可。

六、胡豆炖牛肉

主料:牛肉(肥瘦)120克。

辅料:蚕豆60克。

调料:盐3克。

做法:

1、将胡豆(蚕豆)洗净,牛肉洗净切片。

2、把全部用料一齐放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,文火隔开水炖一小时,调味即可。

七、蚕豆鲫鱼粥

主料:蚕豆90克,鲫鱼150克。

辅料:茯苓30克,稻米30克。

调料:大蒜(白皮)30克,姜3克,盐3克,植物油20克。

做法:

1、将鲫鱼去鳞、鳃及内脏,洗净。

2、起油锅,放下鲫鱼,煎香铲起。

3、蚕豆、茯苓、生姜、大米洗净。

把全部用料一齐放入瓦锅内,武火煮沸后,文火煮一小时,再放入大蒜,煮十分钟,调味即可。

八、香肠蚕豆饭

原料:大米200克,鲜蚕豆100克,香肠50克,盐,油。

做法:

1、米洗净。蚕豆剥皮。香肠斜切片。

2、以上原料加水、盐、油,调好味,放入电饭煲煮熟即成。

九、雪里蕻蚕豆蛋花汤

原料:新鲜蚕豆、春笋、鸡蛋、雪里蕻菜、盐、鸡精。

做法:

1、先将春笋去壳后切成笋片。

2、蚕豆剥壳取豆肉。

3、鸡蛋磕在碗里搅打成蛋液。

4、雪里蕻菜洗净切好。

5、热油锅,将笋片煸香后放入雪里蕻菜翻炒。

6、然后将豆斑倒入锅里,加清开水煮开。

7、最后淋入蛋液,加盐、鸡精即可。

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