云吞相信大家都不陌生吧，作为全国知名的小吃，一直深受大家的欢迎，云吞最重要的就是汤底和肉馅，如果肉馅调得不好，会直接影响到云吞的口感，所以自己做云吞的话，要学会怎么调肉馅，那么云吞的肉泥怎样做才脆口?
云吞的肉泥怎样做才脆口
　　1、选猪的脊肉或屁股那块肉,要求全瘦的。

　　2、扁肉的配料选用一些专用的增加脆性和粘性的配料(少量，可加些小苏打，千万不要用硼砂，这东西有毒，听说广州某家小吃店用硼砂被嚗光了)

　　3、用专用的搅肉机把肉搅成肉糊(如果有时间和精力用最原始的方式最好，用木棰捶打1000下左右就可以了),用搅肉机搅肉要注意：时间要短，搅到有粘性并且会流动为止，搅时用辅助的工具逆向搅动(千万不可用手哦)，搅的过程中要加入适量水(也可用冰水，可防止发热变熟)

　　在云吞馅里加个鸡蛋，也可以使肉变得脆一些。以“鲜虾猪肉云吞”为例。做法如下：

　　材料：绞猪肉300g，鲜虾150g，鸡蛋1个，盐1茶匙，味精少许，胡椒粉半小匙，云吞皮1包

　　做法：

　　1、将虾肉剁碎，放入绞猪肉，鸡蛋，盐，味精和胡椒粉，搅拌均匀成云吞馅。

　　2、将馅料裹进云吞皮里。

　　3、准备烫云吞的水，在等待水滚当儿，可以先准备云吞汤底。

　　4、汤底材料很简单：水、盐、酱青，胡椒粉，葱花，些许橄榄油，调成自己喜欢的咸度即可。

　　5、水沸时放入云吞(自己要吃的量)烫熟捞起。

　　6、淋上刚刚准备的汤，趁热吃就美味可口了。
云吞怎么下汤好吃
　　1、准备香油10克、食盐10克、香菜10克、虾皮10克、生馄饨200克、紫菜10克。

　　2、把姜切片，香菜切末备用。

　　3、把紫菜撕碎备用。

　　4、锅中加入水烧开，依次加入生姜、紫菜、虾皮。

　　5、把馄饨放入锅中大火煮3分钟。

　　6、煮熟后把馄饨捞出到碗中。

　　7、盛出后，撒上香菜和香油即可。

　　在做云吞肉的时候，可以加点冰块， 加冰块的目的，是为了在绞肉，让肉充分的吸收水分，煮好之后，口感一样Q弹，用清水也行，但要比冰块的量少一些。

　　加水或者冰块，如果肉馅久放，口感改变很快，不适合商家，所以商家大多选择往里面放油和食用碱。

　　再有就是汤，馄饨或者说“扁肉”，只要清汤就可以，一点点紫菜，葱花，一勺猪油做灵魂，合适的咸淡，在来一点点醋点睛，简直是早餐宵夜的不二之选。