膨松剂Pcbaby食品安全百科
碳酸氢钠
碳酸氢钠,白色细小晶体,在水中的溶解度小于碳酸钠。 碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性。常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂。
俗称
碳酸氢钠,俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”。
性能特点
1、碳酸氢钠是碱性膨松剂,受热分解放出二氧化碳,使食品产生多空海绵状膨松组织。碳酸氢钠单独使用时,因受热分解后呈强碱性,易使食品出现黄斑且影响口味,最好复配后使用。
2、用于饼干、糕点时,碳酸氢钠多与碳酸氢铵合用。两者的总用量以面粉为基础,为0.5%~1.5%,具体配比因原料性质、成品特点和操作条件等因素不同而异。
3、碳酸氢钠可与柠檬酸、酒石酸等配制成固体清凉饮料,作为该饮料的发牌机,还可以在果蔬加工过程中调节酸度。
常用食品
常用于饼干、糕点以及乳及乳制品等食品中。
添加规定
我国规定食品添加剂使用卫生标准(GB2760-2007)规定,膨松剂碳酸氢钠可以应用于多种食品中。
食品种类 | 食品名称 | 最大使用量(g/kg) | 备注 | |
生湿面制品 | 面条、饺子皮、混沌皮 | 按生产需要量使用 | 按碳酸氢钠计 | |
生干面制品 | 饼干、糕点等 | 按生产需要量使用 | 按碳酸氢钠计 | |
制表:太平洋亲子网 |
使用注意
1、碳酸氢钠在干燥环境中性质稳定,在潮湿空气中缓慢分解,产生二氧化碳。遇酸迅速分解,故保存时应该避开潮湿环境以及酸性条件。
2、碳酸氢钠与碳酸在体内形成缓冲体系,对多量酸或碱性物质进入体内起缓冲作用,使PH无显著变化。
一般两岁前的婴儿每天提供合理及营养的膳食是最重要的。家长们不要轻信商家的宣传,把无谓的精力和金钱花在给孩子吃保健品上。补充营养可以参考营养学会推荐的食谱给孩子准备饮食。光注重饮食是不够的,要想儿童增强抵抗力,需要家人全方位的照顾,包括营养均衡、睡眠充足、多锻炼身体,让孩子多接触阳光、新鲜空气。
主任医师 陕西省第四人民医院
小孩不到2岁每天提供合理及营养的膳食是最重要的。家长们不要轻信商家的宣传,把无谓的精力和金钱花在给孩子吃保健品上。补充营养可以参考营养学会推荐的食谱给孩子准备饮食。 此外光注重饮食是不够的,要想儿童增强抵抗力,需要家人全方位的照顾,包括营养均衡、睡眠充足、多锻炼身体,让孩子多接触阳光、新鲜空气。
主任医师 陕西省第四人民医院
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