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不放泡打粉桃酥的做法

  放泡打粉来制作糕点面食确实会比较容易一些,但泡打粉这种添加剂对人体的健康很不利,所以一些家长在制作甜点的时候都不愿意放泡打粉,但又担心影响到制作的效果。不放泡打粉桃酥的做法有哪些

不放泡打粉桃酥的做法

  混合鸡蛋、植物油、糖,过筛面粉、小苏打,后混合,混合上述二者,用硅胶刮刀,切式混合,放入扁桃仁碎,用手稍微揉匀成面团。看面团外观及手感,需要稍微湿润,如果偏干,就加点油再揉一下。然后,揪2公分左右直径的面球,在不占布上按扁,注意圆形,且外圈有自然开裂,这样烤出来形状好看。往面饼上刷一层蛋液,重要!然后预热烤箱至180度。就去烤15-18分钟,至表面金黄即可。出炉后一定要放在网架上晾干。否则底部会潮湿,不够酥脆。

泡打粉和酵母的区别

  泡打粉和酵母粉虽然都可以达到起发作用,但是还是有区别的。

  泡打粉主要成分=小苏打+酸性原料+玉米淀粉

  小苏打是碱性的,由于起发作用有限,为了达到更好的起发作用,向其中加入了一些酸性原料,用于酸碱平衡,同时加入了玉米淀粉来分隔酸性和碱性粉末,避免过早反应。通过这样配比之后,新的混合物质称为泡打粉,由于酸碱平衡变成了中性,起发时化学反应更加强烈,能生成更大量的二氧化碳,所以对做面包来说起发速度更快。

  酵母是一类有益的微生物,在一定条件下它们能大量繁殖。当酵母菌揉入湿的面团中后,它就开始生长繁殖。酵母体能分泌出各种物质,将淀粉分解成糊精,再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等,最后产生大量二氧化碳气体。二氧化碳气体分布在面团的面筋里,使面筋变成如海绵状多孔的疏松体。再经过揉面和烤制,面团里的二氧化碳受热膨胀,使制得的面包获得了疏松多孔的品质。

  两者区别:

  化学膨松剂主要有两种类型,一是碱性膨松剂,比如:碳酸氢钠、碳酸氢氨、碳酸氢钾和轻质碳酸钙等等;二是酸性膨松剂,比如:硫酸铝钾、硫酸铝铵、磷酸氢钙、酒石酸氢钾等等。

  为了提高膨松的效果,和中和单独使用某种膨松剂造成的pH值变化,往往将几种不同酸碱性质膨松剂复合在一起使用。市场上常见的化学膨松剂主要是泡打粉又称发酵粉或焙粉。

  泡打粉一般由碳酸氢盐、酸(酒石酸、柠檬酸或乳酸)、酸式盐(酒石酸氢钾、富马酸一钠、磷酸二氢钙、磷酸氢钙、焦磷酸二氢钙、磷酸铝钠等)、明矾(钾明矾、铵明矾、烧明矾、烧铵明矾等)以及淀粉复合而成。

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来源:pcbaby2017-01-16 09:55:52
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