大家都知道,馒头是用发面做成的,也就是说面是要发的,然后才能做成馒头,所以发面对于馒头品质有着重要的影响,一定要把握好这个步骤,那么,怎么用泡打粉做馒头?来了解一下吧。
包子馒头会看起来蓬松,就是泡打粉的效用了;只要少少的用量,不但就能使面皮松软,色泽也会较白。泡打粉又称为「发粉」,是一种由小苏打粉再加上其他酸性材料所制成的化学膨大剂,有使食物达到膨松、口感细緻的效果,溶于水中时,会释放出二氧化碳,经过加热后,会产生更多气体,进而造成食物的膨胀,促进口感,大部份使用于蛋糕、饼干等西点上,若使用在油炸上,会帮助炸鸡口感较细緻,但有一点要注意的是,在用量上不可太多,差不多1小匙就够了。BakingPowder。又称速发粉或蛋糕发粉,简称B.P,是西点膨大剂的一种,经常用于蛋糕及西饼的制作。泡打粉在接触水份,酸性及硷性粉末同时溶于水中而起反应,有一部分会开始释出二氧化碳Co2,同时在烘焙加热的过程中,会释放出更多的气体,这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果
方法与步骤:
1、将泡打粉与干面粉按比例混合均匀,待用。(比例是 一斤面 五克酵母 五到八克泡打粉 十克白糖 把泡打粉混在面里)2、 将干酵母和少许的糖溶于水中后,与步骤1的面粉和成面团。注意:水温不要超过35℃,冬天最好用35℃-40℃温水和面。3、 将面团切成馒头胚后,静置、醒发半个小时。(醒发的温度为32 ~ 35℃,并具有一定的湿度;也可在笼屉中醒发,笼屉下的锅中水烧至35~40℃左右。)4、 将醒发好的馒头胚放入笼屉中蒸熟。(蒸熟的时间一般为20分钟左右)原 料 配 比面 粉 1斤或 500g 泡打粉 2钱5或12g 干酵母 3~5g ,水 250~285g
最后建议做馒头就用发酵粉或老面就好了,泡打粉我一般用来做蛋糕,因为可以很蓬松。
泡发粉与酵母虽说都是用来发面的,但区别还是较多的:
1、从类型上看,泡打粉是复合膨松剂,呈中性;酵母是生物膨松剂。
2、发酵方式不同,泡打粉是化学发酵,泡打粉中有小苏打和酒石酸,遇水热产生二氧化碳;酵母是生物发酵,酵母是靠酵母菌产生二氧化碳。
3、用途不同。泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干、和甜点中,而酵母主要是用于烘焙面包用。
4、起发作用的时间不同(也就是发生发酵)。泡打粉起发快;而酵母制成的酵母粉起发慢。
5、受环境影响程度不同。泡打粉受温度湿度影响小;酵母粉起发需要一定的温度湿度配合,如果天气寒冷,则需要更多的时间起发或不容易起发。
6、价格不同。泡打粉价格低;而酵母价格较高。
7、健康性与安全性不同。泡打粉是一种化学蓬松剂,是化学物质组成的,建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用;而相对来说,酵母天然、营养、健康,安全性高、不会产生不良风味。
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流清水鼻涕。感冒初期会流清水鼻涕,但量一般不多。而过敏性鼻炎在打喷嚏的同时,还会流大量的清水鼻涕; 其他不适。感冒会并发一些全身症状,如头晕、头疼、全身无力、肌肉酸痛等。而过敏性鼻炎发作时并不会出现上述全身症状。 打喷嚏的次数。感冒打喷嚏次数一般不多,更不会连续打十几个甚至几十个,而过敏性鼻炎的症状之一就是连续打喷嚏; 鼻痒。感冒时,鼻子不会很痒,鼻塞较为常见。但过敏性鼻炎鼻腔与咽喉都会痒,甚至眼睛、面颊有时都会痒;
主治医师 深圳和美妇儿科医院
鹅口疮是由于真菌感染引起的感染性疾病,主要是白色念球菌感染多见。白色念珠菌是条件致病菌,通常不致病,但在机体抵抗力低下或长期使用抗生素治疗时,可引起鹅口疮的发生。然而引起宝宝口腔溃疡有感染、自身免疫疾病、黏膜的病变等原因。如果宝宝患口腔溃疡,外层的白色膜会很薄甚至没有,疼痛感比较明显,在舌头部位、上下门牙黏膜处比较多见。
主治医师 伊丽莎白妇产医院
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