煲汤是日常饮食当中很重要的一道菜肴,不同的汤料的食材,不仅会影响到汤的口味,同时也影响到汤的营养状况,人们对马蹄的口味是很喜欢的,但担心食物的反应,烹饪时要注意,那么马蹄可以和什么煲汤?
一、排骨马蹄汤。1、将排骨放入冷水中慢慢烧开氽去杂质。2、捞出后温水洗净备用。3、将洗好的排骨加水煮开后,改小火煮半小时。4、加好去好皮洗净的马蹄和枸杞大火煮开。5、加盐调味,继续煮至马蹄熟透后关火。荸荠具有清热化痰、滋阴生津、养荣、明耳目的功效。女性常食可润肤、明目、延缓衰老。
二、马蹄蛋汤。材料:马蹄250克,鸡蛋1个,香油、盐适量,清水1升。做法:①准备鸡蛋1个,并打咸蛋花备用。②将荸荠洗净削皮切碎,加水煮沸,转小火煮10分钟后,加入打好的蛋花即可熄火,滴上几滴香油、适量盐即可食用。
三、马蹄银耳汤是一道由马蹄,银耳等食材制成的美食。原料:马蹄150克,银耳2大朵,枸杞25克,鲜汤(或水)750克,冰糖75克,盐3克。步骤:1.将马蹄去皮洗净,切成0.3厘米厚的薄片,放清水中浸泡30分钟,取出控干水分备用。2.银耳用温水泡开,洗去杂质,用手撕成小块。枸杞用清水泡软,洗净待用。3.汤锅置火上,放入鲜汤、银耳、冰糖煮约30分钟,加上马蹄片、构杞和盐,再用小火煮10分钟,撇去浮沫,出锅倒在海碗中即可。
马蹄是荸荠的俗称。根据资料,马蹄入药,历史悠久,其中《随息居饮食谱》只用了26个字就概括了马蹄的保健作用,即:“荸荠甘寒。清热、消食、醒酒、疗膈、杀疳、化铜、辟蛊、除黄、泄胀、治痢、调崩”等。
现代科学研究还发现,马蹄含有丰富的淀粉、蛋白质、粗脂肪、钙、磷、铁、维生素A、B1.B2.C等。还含有抗癌、降低血压的有效成分--荸荠英。
中医临床上常用马蹄配成“雪羹汤”清热去痰,降血压和治疗大便干硬。中医认为,用新鲜马蹄配芦根、鲜藕汁同饮,是清热、生津止渴的理想饮料。
由于马蹄性寒,因此体弱者及小儿遗尿患者应避免食用。此外,生吃马蹄要注意卫生,食用前要洗干净,最好用开水烫过。马蹄也可入药,马蹄是一种集食用药用价值于一身的生蔬菜,曾一度成为明清时期朝廷贡品。马蹄与众不同,其肉质雪白细滑、水份含量高,清甜无渣,爽脆可口,马蹄熟食把它伴鸡、鸭、香菇、云耳一起炒成一道菜更有滋味。
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主治医师 伊丽莎白妇产医院
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主任医师 首都医科大学附属复兴医院
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