山药在去皮后久置会变黑,变黑后的山药并不是出现问题,是可以正常食用的,只是颜色看起来不好看而已,并不会影响口感和营养价值。那么,山药为什么会变黑?主要是因为新鲜的山药与空气中的氧气接触后发生褐化现象,下面小编为大家介绍为什么山药会变黑。
新鲜的山药很容易跟空气中的氧发生氧化作用,跟铁刀等金属接触的时候也容易产生褐化现象,看起来就是白色的山药变黑了。所以山药变黑没什么问题,放心吃就行。
去皮山药发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件:多酚勒物质,多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中,其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌,再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
现实生活中这种情况不少见,像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深,把削皮后的山药浸在冷水里,使其与空气中的氧隔绝就不会变色了。如果吃的话是没有问题的,不过做好菜以后色泽不好看。在去皮洗净的山药里加上一小掇盐拌一下,这样去皮后的山药就不会发黄变色了。
1、塑臂丰胸粥
材料:薏仁50克.枸杞15克.山药50克.葛根10克
做法:将所有材料放入电锅的内锅中加入2碗的水,外锅放2碗水,待电锅跳起即可食用
TIPS:可加少许盐调味
2、美胸山药奶
材料:优酪乳1瓶.山药粉适量
做法:山药粉与优酪乳一起放入杯中搅拌均匀即可
TIPS:可依个人喜好斟量加糖与白开水
3、山药苹果汁
材料:山药粉15克.苹果1颗.鲜奶250cc
做法:苹果去皮切小块;山药粉、苹果块与鲜奶一起放入果汁机搅拌即可
TIPS:可依个人喜好斟酌加糖与白开水
4、山药芝麻糊
材料:山药粉20g、芝麻粉120g、鲜奶250g、冰糖适量
做法:山药粉加入黑芝麻粉和鲜奶,以小火煮开搅拌成糊,加入冰糖即可
5、山药蜜茶
材料:山药粉20克、蜂蜜(量依个人喜好斟酌)
作法:山药粉20克,用慢火煮约3分钟,关火放置闷热5分钟,加入蜂蜜即可。
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哺乳期能吃山药。
哺乳期吃山药的好处:吃山药可以缓解便秘,哺乳期妈妈吃山药有一定的纤体减肥作用。因为山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,而且吃了山药后,会出现较强的饱腹感,却可以帮助胃肠消化吸收,促进肠蠕动。而山药营养丰富,所以哺乳期的妈妈吃了山药不会影响乳汁分泌和哺乳期宝宝的健康。
哺乳期吃山药应注意:不要以山药为主食,每次要少吃。另外山药也有可能成为过敏原,如果哺乳期女性对山药过敏的话,食用山药就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状,所以此类人群也要避免食用山药。此外,不能吃发芽的的山药,以防食物中毒。
太平洋亲子网
要看宝宝的月龄,要是已经添加了各类辅食的话是可以适当食用山药粥的,但要是还没开始添加辅食的话最好是先从简单的白粥开始添加。
主治医师 伊丽莎白妇产医院
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