酸菜是碱性食物吗

　　大自然界的食物品种是数不胜数，非常丰富的，每当去饭店，点一道招牌菜，都需要很多食材共同搭配才能做出美味的食物来。但是大家在吃美食时，都很少关注吃的食物是酸性食物还是碱性食物，那么，酸菜是碱性食物吗。

酸菜是碱性食物吗

　　蔬菜类都属于碱性食品，泡菜虽然是酸的，也属于碱性食品.

　　酸碱性食物的区分，大家可能都犯了错误观念，以为靠舌头品尝，以味觉来判定，是酸味或涩味;或有取石蕊试纸，按理化特性，看其颜色之改变或变蓝为碱性，变红为酸性;或以平日饮食之经验来区分，如柠檬、醋、橘子¨¨属酸性，但某些书本却说柠檬、橘子、苹果为碱性食物。或以讹传讹，或自相矛盾，众说纷纭。其实食物的酸碱性，决定於食物中所含矿物质的种类及含量多寡比率而定。

　　人类食物基本上分为五大类要素——蛋白质、脂肪、碳水化合物(俗称糖类)、维生素、矿物质。人人皆晓得蛋白质、维生素非常重要，矿物质虽然只是微量，但是却也是维系身体健康不可或缺之要素，因此等同蛋白质。对人类而言，必要矿物质中，与食物的酸碱性有密切关系者有八种∶钾、钠、钙、镁、铁、磷、氯、硫。前五种，到了人体之后，就呈现碱性，(碱性元素)。当某一类食物被判定酸碱性时，完全依据酸性元素、碱性元素的含量比率而定，实验室里化学家们将食物经过燃烧，烧成灰质(一百公克食物放在坩锅加热)，再取出以水溶解，滴定其酸碱度。

碱性食物都有哪些

　　大部份动物性食物，属酸性食物。如鱼、肉、贝类，含有丰富蛋白质，

　　蛋白质中磷、硫浓度高故。

　　大多数谷类、部份坚果类、属於酸性食物，其为人类能量来源。

　　碱性食物包括多数蔬菜类、水果类、海藻类。换言之，低热量的植物性食物，几乎都是碱性食品。

　　何以醋及酸味果汁，舌头尝之，感到酸味，试纸测定也呈酸性，何以到了体内反不会呈现酸性呢?食用醋及酸味的水果，含有机酸如醋酸、苹果酸、柠檬酸等，入了体内吸收后，胰液、胆汁、肠液就以碳酸钠中和，再被吸收入肝中，很快燃烧成CO2，对人体几无影响。故味道虽酸，却不列入酸性食物。

　　或有些有机酸被分解后，留下许多矿物质如钾、钠、钙、镁等，故反而显出碱性反应，如柠檬、橘子、醋等。

　　蔬菜和水果中的有机酸，除了令人感到酸性外，亦有碱性味。所谓碱性味就是一种粘滑且带涩味。其理由乃是因碱性故，舌头的粘膜蛋白质，受了点伤害，一时丧失感觉故。

　　多吃碱性食品身材苗条皮肤好，据说还能提高智商。

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