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韭菜跟韭黄的区别是什么

  春季人们常吃的菜必然少不了韭菜,春天吃韭菜能补肾温阳、益肝健胃、行气理血以及润肠通便。也有不少人误以为韭黄就是韭菜,那么究竟韭菜跟韭黄的区别是什么,它们是否为同一种菜呢?

韭菜跟韭黄的区别是什么

  1、食用价值不同。韭黄含有蛋白质、脂肪、铁、胡萝卜素、维生素C等营养物质,有健胃、提神,保暖的功效,长期食用,有助于缓解肠道问题。虽然韭黄的卖相和口感俱佳,身价也远远高于韭菜,但其营养价值却逊于韭菜,韭菜中的矿物质和维生素的含量均高于韭黄,其中钙、铁、磷、维A、胡萝卜素含量更是韭黄的3―4倍。

  韭菜含有丰富的膳食纤维,胡萝卜素、维生素C,以及脂肪、蛋白质和辛香挥发物硫化丙烯等,具有温肾助阳,益脾健脾的功效,多吃韭菜可以养肝,增强脾胃之气。

  3、颜色不同。很明显,韭菜与韭黄的颜色不同。韭菜是绿色的,而韭黄是黄白色的。

  生长环境不同。韭菜是在阳光下生长,充分吸收了阳光的滋润,所以,叶绿素比较丰富,叶子也是比较的绿。而韭黄是在不见阳光的黑暗中生长,没有叶绿素产生,所以显示出黄颜色。

  2、做菜方式不同。韭菜属于辛辣刺激性的蔬菜,做菜时,可以做汤,可以炒,可以当调料。而韭黄比较细软,与鸡蛋同时炒,韭黄鸡蛋很不错。

  4、人群禁忌不同。韭菜属阳性食物,吃多了,易上火,不能常吃,特别是体热之人更要少吃,而韭黄则没有太多的禁忌人群。

  5、菜价不同。韭菜是市场价格要比韭黄便宜,这是因为韭黄生长环境的特殊性。

韭菜的做法

  炒韭菜

  材料:韭菜、盐、味精、植物油

  做法:

  1.拣去韭菜中的老叶、茎衣、老梗、杂草等,洗净后沥水,再切成约4厘米长的段,待用。

  2.将炒锅置于旺火加热,倒入食油烧至八成热时,推入韭菜,随即快速煸炒数下,加入精盐和味精,煸炒数下至熟就可起锅装盘。

  韭菜炒鸡蛋

  材料:鸡蛋、韭菜、韭菜、盐

  做法:

  1、准备的材料:韭菜和两个鸡蛋。将鸡蛋打散,放入适量的盐。韭菜洗净,切成均匀的段。

  2、起油锅,倒入蛋液。蛋液结块后,盛起备用。

  3、另起油锅,放入韭菜段。适量翻炒后放入鸡蛋块。放入适量的盐,翻炒后就可以起锅了。

哪些人不宜吃韭菜

  春天多吃韭菜,有益健康,但也不宜吃得太多。有些人还应禁食。患温热症、阴虚火旺、胃溃疡出血、消化不良、肺结核咯血、鼻出血、痔疮出血等患者皆不宜食韭菜。以下五种人群也不宜吃韭菜。

  1、消化不良或肠胃功能较弱的人吃韭菜容易烧心,不宜多吃。

  2、《本草纲目》就曾记载:“韭菜多食则神昏目暗,酒后尤忌”。现代医学认为,有阳亢及热性病症的人不宜食用。

  3、有扁桃腺炎、鼻蓄脓和中耳炎的人不能吃韭菜。

  4、不喜欢吃辣、易引起过敏的人也不宜吃。

  5、 特殊人群少吃韭菜。

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来源:pcbaby2014-12-05 18:30:32
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